Sisustuskin on syötävää ravintola Bravuriassa

Tuoreen basilikan tuoksu tulvahtaa ovella vastaan. Se tulee ravintola Bravurian seinäpuutarhasta.

Bravuriassa päädyttiin basilikaan sen kasvattamisen helppouden ja hyvän tuoksun takia.”

Ympärivuotisessa hyötykäytössä oleva yrttiruukkurivistö on Suomen ensimmäinen kaupunkiviljelyyn perustuva seinäpuutarha.

– Basilikaseinä ei ole pelkkä koriste, vaan keittiö hakee siitä taatusti tuoretta basilikaa ruuanvalmistukseen, ravintolapäällikkö Leila Koski kertoo.

Oman ravintolan tuotanto ei kuitenkaan riitä, sillä basilikaa kuluu Bravurian keittiössä 50-60 punttia viikossa. Basilika on italialaisen keittiön perusyrtti. Sen lisäksi keittiössä käytetään paljon muun muassa rucolaa.

– Asiakkaat saavat itse hakea seinäpuutarhasta lisämaustetta lautaselleen. Muutama on jo rohjennut tehdä niin.

Mitä enemmän basilikaa käyttää, sitä enemmän se tuottaa satoa. Seinäpuutarhassa tavallisen basilikaruukun sato moninkertaistuu.

Seinäpuutarha voidaan rakentaa lähes mihin tahansa sisätilaan.”

Ravintolan ja Viherasema Oy:n edustajat miettivät yhdessä, miten Zengrow-seinäpuutarha voidaan toteuttaa ravintolaan. Seinäpuutarha tehtiin mittatilaustyönä.

Kasvivalaisimet valaisevat basilikoja ylhäältä, ja ne saavat valoa myös ravintolan suurista ikkunoista.

– Zengrown edustaja on käynyt melkein päivittäin neuvomassa kastelussa. Voi olla, että kesää kohti mentäessä kastelua pitää lisätä, Leila Koski miettii.

Seinäpuutarhassa voisi kasvattaa muitakin yrttejä, mutta Bravuriassa päädyttiin basilikaan sen kasvattamisen helppouden ja hyvän tuoksun takia.

Lähellä, omalla seinällä tuotetut yrtit ovat luonteva osa ravintolan konseptia, koska Bravuriassa vastuullisuus ja luomuraaka-aineet ovat keskeisiä asioita.

– Meillä on muun muassa tuulivoimalla tuotettuja oluita ja siidereitä sekä Reilun kaupan -viinejä, Koski mainitsee.

Asiakkaat ovat olleet tosi kiinnostuneita seinäpuutarhasta, ja he ovat kehuneet sitä kauniiksi ja ihanaksi sisustuselementiksi.

S-ryhmään kuuluva ravintola Bravuria on juuri avattu Salomoninkadulla.

Vastaava seinäpuutarha voidaan rakentaa lähes mihin tahansa sisätilaan ja hyödyntää sisätilan lämpö kasvatuksessa ympäri vuoden.