Ravintoloitsija loikkasi golfkentiltä Taivallahden kasarmille

Teemu Mattila muutti Kaartin autokomppanian ruokasalin ravintolaksi. Golfkaudella Mattila pyörittää myös Sarfvikin ja Peuramaan ravintoloita.

Susanna Kosonen

Vanha kasarmin ruokasali on kunnostettu Museoviraston ohjeiden mukaan asiallista, mutta kaunista funkistyyliä kunnioittaen. 

Susanna Kosonen

Vanhassa maailmankartassa Suomi-neidolla on kaksi kättä ja laajat helmat.

Susanna Kosonen

RAVINTOLAT Kirkkonummella golfravintoloita pitävä yrittäjä innostui funkkiskasarmista.

– Tämä on talo, joka on syytäkin suojella, Kirkkonummella golfravintoloita pitävä Teemu Mattila kuittaa uuden ravintolansa perustamiseen liittyvät vaikeudet.

Taivallahden kasarmin entiseen ruokasaliin reilut kaksi viikkoa sitten avattu ravintola Kaarti on suunniteltu hienon funkkistilan ehdoilla. Kun rakennuksen ilmastointi ei mahdollistanut isoa keittiötä, iltatarjoiluun kehitettiin rullaava menu. Siinä kellonaikaan sidottuja kattauksia ei ole, vaan asiakas hyppää mukaan annoksittain etenevään tarjoilurytmiin.

200-paikkaisen ravintolan avaaminen Töölön reunalle ei ole itsestäänselvä menestystarina, vaikka se sijaitsee hienossa tilassa, osana uuteen käyttöön herätettyä sotilaskorttelia.

Tyhjän panttina seisova kokki ei tuota mitään."

Mattila mitoitti Kaartin palvelemaan 500 lounastajaa päivässä. Toistaiseksi lounasbuffassa on käynyt noin sata henkeä päivässä.

– Toisaalta opettelemme vasta itsekin toimimaan uusissa tiloissa ja uudella konseptilla, Mattila toteaa.

Lisää vilskettä kasarmin kulmille on luvassa Alkon myymälän ja seurakunnan nuorisotilojen myötä.

– Töölöläiset huomaavat pikku hiljaa että alue on herännyt eloon, Mattila uskoo.

Hän toi Töölöön Peuramaan ja Sarfvikin golfravintoloista tutun tiiminsä.

– Olen pyörittänyt golfravintoloita 13 vuotta ja kaipasin uutta haastetta. Ympärivuotinen ravintola myös täydentää hyvin kokonaisuutta. Golfkentillä on kova kiire kesäisin, mutta talvella ne ovat kiinni ja olemme pyörittäneet vain cateringia, Mattila kertoo.

Uusi ravintola on monessa suhteessa golfravintoloiden vastakohta. Kaartissa asiakaskunta vaihtuu joka päivä ja iso osa sitä ovat lapsiperheet.

– Ajattelin ensin, että liian iso tila, liian isot riskit. Ollaan tavallaan kaupungin reunalla ja kilpailijoita on pilvin pimein. Sitten mahdollisuudet alkoivat kiehtoa. Kesällä sisäpihalle saa terassin grilleineen. Ja täällähän mahtuu pitämään vaikka isot häät, Mattila visioi.

Ison ravintolan kannattavuus syntyy Mattilan mukaan volyymin kautta pienellä katteella. Hinnat on linjattu kohtuullisiksi.

– On parempi myydä halvalla kuin ei ollenkaan. Tyhjän panttina seisova kokki ei tuota mitään.

Tehokas ja muutamaan ruokalajiin keskittyvä toiminta ei merkitse laadusta tinkimistä.

– Asiakas saa viimeisen päälle valmistetun ja maustetun annoksen, Mattila lupaa.

Ruoka on Mattilan mukaan välillä skandinaavista, välillä vaikkapa aasialaista. Iltamenu vaihtuu viikoittain.

– Crosskitcheniä. Golfravintoloissa, missä asiakkaat ovat aina samat, tarvitaan vaihteleva menu ja meillä on ollut monenlaisia teemoja. Niinpä meillä on paljon mistä ammentaa.

Ravintola Kaarti (Mechelininkatu 33 a, Helsinki) avoinna ma-ti 11-15, ke-to 11-22, pe 11-23, la 10.30-23, su 10.30-15.

Taivallahden kasarmi

"Autolinna" valmistui 1935–38 Helsingin Autokomppanian käyttöön. Enimmillään varusmiehiä oli jopa 300.

Uudenaikaisen ja edistyksellisen rakennusryhmän suunnitteli puolustusministeriön arkkitehti Martta Martikainen.

Suunnitteluperiaatteet olivat uusasialliset. Kaiken piti olla hygieenistä: suoraa ja selkeää, asiallista: käytännöllistä ja kestävää sekä aistikasta: yksinkertaista mutta ei askeettista.

Yksi kasarmin erityisimmistä piirteistä on ruokasalin seinän karttamaalaus, joka kuvaa maailmaa vuonna 1935. Arkkitehti halusi saada taloon taidetta, väriä ja “vielä jotain järkeä siihen”.

Varusmiehet jättivät Taivallahden 2002. Viimeisenä lähti Kaartin soittokunta.

Lähteet: Taivallahden kasarmi, rakennushistoriaselvitys (Museovirasto, 2005) ja Autojoukkojen Helsingin Kilta ry.

Lisää aiheesta

"Ikärikkaat" valtaavat funkiskasarmin – autokomppanian taloon tulee myös ravintola
Written by:

Marketta Karjalainen

Ota yhteyttä
 

Kuntavaalit järjestetään
9. huhtikuuta 2017

 

Tärkeät päivät:

 

1. Ehdokasasettelu vahvistetaan torstaina 9.3.

2. Ennakkoäänestys kotimaassa 29.3.-4.4.

3. Vaalipäivä sunnuntai 9.4.

 

  KATSO VAALIKONEEMME