Makumaailma

Joko maistoit vietnamilaista robustaa? Pienpaahtimo kaivaa maailmalta esiin maukkaimmat kahvit

KAHVI Saako olla kupponen vaikkapa ?

Lasse Wuori on vakuuttunut siitä, että pienpaahtimot löytävät oman asiakaskuntansa hyvien kahvilaatujen ja huolellisen työn ansiosta.

Johanna Erjonsalo

Haagassa asuva Lasse Wuori vertailee eri kahvilaatuja keskenään kuin maukkaita viinejä.

– Kesäisin suosin raikkaita, hedelmäisiä kahveja, mutta syksyn tullen suklaiset ja pähkinäiset maut miellyttävät enemmän. Kahvissa pitää olla myös bodya, Wuori muistuttaa.

Tarina kahvin taustalla on tärkeä."

Kahvintuntijana Wuoren sanaan voi luottaa taatusti enemmän kuin keskivertoon lattenlatkijaan: hänen oma paahtimonsa Kaffe Obscura Pitäjänmäellä on erikoistunut etsimään maailmalta hienoja papuja, jotka Wuori paahtaa mahdollisimman huolella.

– Minulle on tärkeää tarina pavun taustalla eli pyrin jäljittämään tilaamieni papujen reitin taaksepäin aina sille tilalle tai osuuskuntaan, joka kahvin on tuottanut. Valikoimissa on myös luomupapuja, Wuori kertoo.

Kaffe Obscura toimii vanhassa nappitehtaassa ja entisessä kitarapajassa – myös itse paahtimon tarina on mielenkiintoinen.

Wuori ehti toimia mainoskuvaajana liki neljä vuosikymmentä, kunnes eläkkeelle jäätyään antoi periksi vähitellen kehittyneelle intohimolleen hyvästä kahvista. Syntyi ikioma paahtimo.

– Pidän siitä, että löydän maukkaita, laadukkaita kahvilaatuja. Olen paahtajana enemmänkin keskitien kulkija, ja annan nuorempien paahtajien olla mukana uusissa muotivirtauksissa, Wuori tunnustaa.

– Esimerkiksi viime vuonna kylmäuutettu kahvi kulki trendin aallonharjalla, mutta nyt se ei enää puhuta kahvikansaa yhtä paljon.

ovat päätyneet hankkimaan halpoja kahvipapuja, joiden laatu ei ole moitteeton.

– Silloin helposti sorrutaan siihen, että yritetään peittää papujen makuvirheet paahtamalla kahvi tummaksi. Se ei ole minun tapani, Wuori kertoo.

Hänen mielestään Presidentti ja Juhla-Mokka hallitsevat edelleen kansan mielikuvia hyvästä kahvista – mutta pienten paahtimoiden vallankumous on jo alkanut.

Kaffe Obscuran kaltaiset pienpaahtimot eivät voi hankkia merikontillisen kokoista kahvierää suoraan tuottajilta. Avuksi on otettu esimerkiksi Hampurin, Antwerpenin tai Triesten kahvitukut.

– Tukkurit lähettävät valikoimistaan paahtajille koe-eriä, joiden perusteella paahtaja voi valita omaan ohjelmaansa sopivia kahvilajikkeita.

Kahvierän paahtaminen on tarkkaa työtä: vaikka itse paahtoprosessi kestää keskimäärin vain 12–15 minuuttia, lopputulos on aina kiinni paahtajan ammattitaidosta.

Kun kahvi on paahdettu, se jäähdytetään ja pakataan – ja lopulta kädessä on maukas pussillinen kahvipapuja.

– Ja taatusti on tuoretta, Wuori naurahtaa ja taputtaa paahtokoneen kylkeä.

Helsinki Coffee Festival Kaapelitehtaalla 22.–24. huhtikuuta.

Näin ryhdyt paahtamaan kotikahvia

Kahvinystävät voivat kokeilla kahvin paahtamista kotioloissa.

Hanki mahdollisimman laadukas paahtokone.

Kokeile erilaisia paahtoja pienillä erillä.

Pidä laitteesi puhtaana ja kunnossa.

Opiskele kahvin paahtamista, käy messuilla ja näyttelyissä.

Keskustele muiden kotipaahtajien kanssa ja kuuntele vinkkejä.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta: 

El Fantin palkittu barista: Hyvän kahvin tekijä tarvitsee tietoa, taitoa ja intohimoa16.4.2016 10.20
Tässä ovat Helsingin Kissakahvilan uudet omistajat – "Maaginen tunnelma imaisi mukaansa"12.4.2016 18.47
Kahvilaklassikko taipui vegaanien edessä11.4.2016 19.20
Sillanpää-villityksen uusin muoto: "Kahvipaketti voi päätyä kirjahyllyyn"1.4.2016 12.32
Nuoret pitävät kahvilaa vanhuksille – "Meidät on otettu avosylin vastaan"31.3.2016 17.04
Tarvaspään uusi kahvila tarjoilee uutta ja vanhaa mestarin hengessä23.3.2016 19.40
Gaykahvi tulee – nyt pannut kuumiksi18.3.2016 14.14
Onko pikakahvin juomisesta haittaa? Asiantuntija vastaa8.2.2016 05.58
Tuleeko suomalaisten suosikista luksusta? Reilun kaupan viikko muistuttaa kahvinviljelyn ongelmista19.10.2015 07.00
Suosikkiketjun työntekijäksi tiukka koulu: Kahvinkeittoa harjoitellaan viikkoja23.9.2015 07.00
Sami Seliö kiitää kahvin voimalla16.9.2015 08.00
Kahvinkeittimien EU-säädös puhuttaa – nyt vastaa Moccamaster28.4.2015 10.27

Etusivulla nyt

Uusimmat: Makumaailma

Luetuimmat

Uusimmat

Uusimmat: Urheilu