Dominic, 34, tuli Filippiineiltä paikkaamaan Helsingin kokkipulaa, toimii nyt keittiömestarina – "Suomessa ravintolapäällikkökin voi hyvin tyhjentää roskakorin"

Dominic Villaflor on kokki, joka saapui Filippiineiltä Suomeen kuusi vuotta sitten. Nyt hän on Memphis-ravintolan keittiömestari Kampissa. Johanna Erjonsalo

Jari Pietiläinen

Kampin keskuksen Memphis-ravintolassa uurastaa keittiömestari Dominic Villaflor, joka tuli Filippiineiltä Suomeen HOK-Elannon rekrytoimana kuusi vuotta sitten.

Aluksi Villaflor työskenteli parisen vuotta Hakaniemessä Ympyrätalon Rossossa kokkina, mutta viimeiset reilut neljä vuotta hän on toiminut vuoromestarina ja keittiömestarina Memphisissä.

– Olen kyllä viihtynyt täällä hyvin. Pidän siitä, että ravintolatyö on Suomessa monipuolista, Villaflor, 34, kertoo.

– Filippiineillä melkein jokaista työtehtävää varten on oma työntekijä, mutta Suomessa on toisin. Täällä keittiömestari tai ravintolapäällikkö voi aivan hyvin tyhjentää roskakorinkin.

Konalassa nykyisin asuva Villaflor on saanut koulutuksen kokin ammattiin kotimaassaan. Ravintola-alan oppilaitos Filippiineillä antaa vastaavaa koulutusta kuin ravintolakoulu Perho Helsingissä.

– Suomen ravintoloissa on paljon samoja raaka-aineita kuin Filippiineillä. Tofu, tempura, nuudelit ja marinoitu sipuli ovat tuttuja Memphisissäkin, Villaflor kertoo.

– Yhteistä on myös se, että kummassakaan maassa ei syödä kovin tulisia ruokia. Minun mieleeni ovat esimerkiksi hapanimelät ruokalajit.

Villaflor on omalta osaltaan helpottanut helsinkiläisiä ravintoloita pitkään vaivannutta pulaa ammattitaitoisista kokeista.

Kun vielä kymmenkunta vuotta sitten osaavien kokkien löytäminen oli HOK-Elannolla kiven alla, nyt heistä ei enää ole puutetta.

Yhdeksi lääkkeeksi löytyi työvoiman rekrytoiminen juuri Filippiineiltä, josta heitä on pelkästään HOK-Elannon ravintoloihin palkattu reilun kymmenen vuoden aikana kuutisenkymmentä.

Heistä valtaosa työskentelee helsinkiläisissä ravintoloissa.

Kaikki kokit ovat saaneet ammatillisen koulutuksen jo lähtömaassaan ja monella heistä on pitkä kokemus keittiötyöstä.

Filippiinit ei valikoitunut kohdemaaksi sattumalta.

– Jo alussa kävi ilmi, että Filippiineillä on yllättävän samanlainen kulttuuri kuin Suomessa. Lisäksi amerikkalainen keittiö ja englannin kieli ovat saarivaltiossa voimissaan. Tämä helpotti rekrytoinnin onnistumista, arvioi HOK-Elannon ravintolatoimialan henkilöstöresurssipäällikkö Satu Vennala

Vennala oli mukana rekrytointimatkalla, jolla hanke esiteltiin filippiiniläisille. Innostus oli melkoinen.

– Näiden kokkien myötä on ravintoloihin tullut lisää osaamista ja uskallusta. Merkittävää on myös se, että heistä monet ovat edenneet urallaan. Filippiineiltä tulleista kokeista jo neljä toimii meillä keittiömestareina, Vennala laskee.

Onnistuneesta kokkien hankinnasta huolimatta ravintoloilla on yhä syytä huoleen.

– Ongelma on se, että samaan aikaan kun Helsinkiin perustetaan lisää ravintoloita, laskee alan opiskelijoiden määrä, Satu Vennala sanoo.

– Vielä viisi vuotta sitten ravintola-alalle hakeutui koko maassa 3 500 ensisijaista hakijaa. Viime vuonna heitä oli enää noin 1 500.

– Tätä alaa vaivaavat suotta mielikuvat siitä, että työ on raskasta ja työajat hankalia, sillä työssä on paljon hyviä puolia ja etenemismahdollisuudet ovat erinomaiset.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Aluksi muinaisjäännöksiä ei kunnioitettu, nyt ne jätetään rapistumaan – Antti Kekki on ottanut Patolan juoksuhaudat hoitoonsa
  2. Kuva: Koivusaaren metroaseman halkeamille löytyi 3 syytä – "En halua olla jälkiviisas"
  3. Vuosaari saa lisää ravintoloita – tässä uusimmat tulokkaat
  4. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"
  5. Pitäjänmäki saa radan varteen uuden maamerkin ja liki 600 asukasta – arvokas asemapuisto suojellaan
  6. Hus: Syksyllä voidaan ottaa 4 000 koronavirusnäytettä päivässä, kokeilussa nyt pikatesti
  7. Ruokavirasto varoittaa lapsia villinneistä hittikarkeista, kymmenet lapset voineet pahoin syötyään Dippereitä
  8. Kirjastosta saa tänä kesänä lainaan myös grillin – Aluksi mukana nämä 17 kirjastoa
  9. Energiayhtiö palkitsee hyvää mieltä levittäviä harrastusseuroja 5 000 eurolla – Voittajia valitsemassa suosikkitubettaja Roni Back
  10. Helsinkiläisiä kosiskellaan nyt kausitöihin perunamaille – työntekijöille saattaa järjestyä myös kuljetus
  11. T24: Tallink Ekspress on Tallinkin uusi lähikauppa – Se toimii sekä verkossa että Tallinnan rautatieasemalla
  12. "Monen tilanne mennyt koronaepidemian aikana huonompaan suuntaan" – Sininauhasäätiö avaa taas toimintojaan
  13. Kansallinen kaupunkipuisto nytkähti eteenpäin – aletaan valmistella Keskuspuiston ja Haltialan pohjalta
  14. Poliisi ihmettelee leväperäisyyttä: Kymmenissä yrityksissä avattiin yritystilejä puhelimessa tarkastamatta henkilöllisyyttä – Vantaalaisen vuokrausyrityksen nimissä huijattiin omaisuutta 120 000 euron edestä
  15. Herttoniemen pyöräturman kuorma-autoilija kiistää syyllistyneensä rikoksiin, poliisi epäilee törkeästä kuolemantuottamuksesta ja törkeästä liikenneturvallisuuden vaarantamisesta

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  2. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  3. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta
  4. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta
  5. T24: Tallink Ekspress on Tallinkin uusi lähikauppa – Se toimii sekä verkossa että Tallinnan rautatieasemalla
  6. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"
  7. T24: Koronarajoitusten höllentäminen ei auttanut – Moni kesätapahtuma on jouduttu perumaan Virossa
  8. Helsinkiläisen Saara Arvan katoamista tutkitaan henkirikoksena, mutta ruumista ei ole löytynyt ja poliisi joutui vapauttamaan epäillyn
  9. Herttoniemen pyöräturman kuorma-autoilija kiistää syyllistyneensä rikoksiin, poliisi epäilee törkeästä kuolemantuottamuksesta ja törkeästä liikenneturvallisuuden vaarantamisesta
  10. T24: Viron terveysvirasto: Työmatkaliikenteen avaaminen on tuonut koronatartuntoja Suomesta Viroon
  11. Uudet mallinnukset: Yskäisy levittää koronaa neljän metrin päähän ja ihmisjoukossa puhekin riittää– Työpaikalla koronatartunta voi levitä jopa minuuteissa
  12. ”Ei tule holtitonta juottolaa” – Senaatintorin jättiterassia suunnitellaan nyt kiivaasti, tavoitteena saada pian auki
  13. Yllätyskaupat! Stadin Panimo pelasti konkurssioluet – osti arvostetun pienpanimon
  14. Pitäjänmäki saa radan varteen uuden maamerkin ja liki 600 asukasta – arvokas asemapuisto suojellaan
  15. T24: Viro on automaattien luvattu maa – Automaatista voi Tallinnassa ostaa kukkia ja apteekkituotteita

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.