Kalastajatorpan kokki löysi ravintolan ikkunan alta melkoisen apajan – "Yksi parhaita kalapaikkoja Helsingissä"

Ravintola Meritorpan keittiöpäällikkö Pauli Ojala työpaikallaan ja kalavesiensä äärellä. Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Hotelli Kalastajatorpan Ravintola Meritorppa sai puoli vuotta sitten uuden keittiöpäällikön: Pauli Ojalan, 32. Hän tuli Savoysta ja kutsuu itseään klassisen ranskalaisen keittiön kasvatiksi.

Ojala ui vastavirtaan, jos häntä vertaa moniin ikätovereihinsa. Tammikuun alussa hän julkaisi ensimmäisen oman listansa.

Näköiseksi, suorastaan henkilökohtaiseksi sen tekee se, että Ojala on intohimoinen kalastaja. Meritorpan merimaisemissa hellitään nyt kalaruoan ystäviä.

Ojalan mieluisimmat kalastuspaikat löytyvätkin aivan Kalastajatorpan edustalta Laajalahdelta. Hän tuntee vesialueen pohjanmuodot ja erityisesti syvänteiden reunat, joista nappaa.

Ensi kesänä Ojala suunnittelee ajavansa veneellä töihin Pikku Huopalahden venekerhon laiturista. Tällöin hän voi jäädä kalaan suoraan työvuorosta.

Tarina on tavallinen: Isä vei ongelle. Pitkään se oli vain hassun hauskaa – ei niin vakavaa, kunnes hän alkoi uppoutua harrastukseen muutama vuosi sitten.

– Tuijottelin netissä kaikenlaisia kalastussivuja ja -neuvoja.

Aikansa tuijoteltuaan hän lähti jäille: siianongintaan huhtikuisista sulapaikoista.

– Kesällä tulee harrastettua vetouistelua Laajalahdella. Se on yksi parhaita kalapaikkoja Helsingissä.

Heinä-elokuussa hän siirtyy Otaniemen puolelle.

– Syksy on parasta aikaa, kun ahven alkaa parveutua ja kuha tankkaa talvea vasten.

Ahvenista hänellä on ”tietopaikkoja”, mutta muistuttaa kuhan nousevan jopa Pikku Huopalahteen, jota moni saattaa pitää vaatimattomana kalavetenä – matalana ja sameana.

Pilkkiminen ja verkkokalastus ei ole Ojalan juttu.

Asiakkaille hän ei ole tarjonnut kalojaan, mutta on tuonut ne keittiöön ja halunnut näyttää, miten kokonaista kalaa käsitellään.

Nyt listalla on siis enemmän kalaa.

Ojala nostaa oppi-isäkseen Tapio Helinin, jonka kanssa hän työskenteli Savoyssa ja kävi kalassa Päijänteellä. Helin työskenteli aikanaan myös Kauppatorin Fishmarketissa.

– Häneltä olen saanut vanhan liiton ohjeita. Siksi klassikot, mutta inspiraatio lähtee näistä maisemista.

Näköalat avautuvat avokeittiöön asti – ei vain salin puolelle.

Ensitöikseen Pauli Ojala palautti ravintolan lounaslistalle kalalautasen. Tätä klassikkoa, joka antaa katsauksen suomalaiseen kalapöytään, ei oltu tarjoiltu moneen vuoteen.

À la carte -listan alkupaloina on sokerisuolattua siikaa, blinejä ja muikunmätiä, skagen mallasleivällä ja Torpan lohikeitto. Pääruokina saa paistettua ahventa tilliperunoilla ja haudutettua merilohta bouillabaise-tyylisillä lisukkeilla.

Tilliperunat ovat uutta annabellaa ympäri vuoden.

Lounaalla on tarjolla arkisempia annoksia silakkaa, muikkua, kuhaa, siikaa ja ahventa.

– Norjan lohta on pakko olla, koska ihmiset pitävät siitä. Myös kasvatettua taimenta ja nieriää.

Lopuksi tärkeä huomautus. Meritorppa ei ole vain kalaravintola, vaan paikka, joka on tuonut pippuripihvin 1970-luvulta tälle vuosikymmenelle ja tuunaa myös klassisia jälkiruokia.

Lue aiheesta lisää: Helsingin bliniravintolat jäämässä ilman herkullista kalaa – "Tukku ei pysty toimittamaan"

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Helsinkiläisellä asuinalueella on myynnissä peräti 20 hulppeaa luksusasuntoa – Tämä kohde poikkeaa täysin muista
  2. Säilyykö ostari vai ei? – Kontulan kehitykselle haetaan uutta vauhtia arkkitehtuurikilpailusta
  3. Helsinkiläinen Sampsa hankki jäsenyyden yhteisveneeseen: "Koronataloustilanteessa tämä on hyvä vaihtoehto"
  4. Muumien syntymästä 75 vuotta: Kansallismuseo juhlistaa näyttelyllä – katso tärpit helsinkiläisten museoiden tarjonnasta kesällä
  5. Liikkuva lomakoti kiinnostaa – uusi asiakaskunta innostui matkailuautoista
  6. Lukijalta: Finnairin kriisissä pitäisi harkita myös säästöjä
  7. Lukijalta: Korona-aika on hankala ilman älylaitteita
  8. Mehumyynti ei tänä vuonna kannattanut, joten töölöläistytöt siirtyivät pullobisnekseen – Lyylillä, 5, on selkeä tavoite
  9. Elinkeinojohtaja Marja-Leena Rinkineva: Koronan vaikutukset osuvat kaikkein pahiten Helsinkiin
  10. Kolumni: Sinnikkäästi parempaan tulevaisuuteen
  11. Päätoimittaja Karri Kannala: Tallinna-tunneli on tervetullut, mutta hankkeella on liian utopistiset tavoitteet
  12. Mari Holopainen torjuu kritiikin Helsingin toimista Tallinna-tunnelin kanssa: "Se kannattaa rakentaa sinne, missä on ihmisiä"
  13. Mistä Tallinna-tunneli kulkee? – Linjauksesta syntyi tiukka vääntö
  14. Päätoimittaja Kannala: Tallinna-tunneli kerää kannatusta, mutta hankkeen esittelytapa ampuu itseään jalkaan
  15. Ilkivalta, varkaudet ja luvaton yöpyminen piinaavat helsinkiläistä senioritaloa – 85-vuotias asukas: "Talon varasto on kuin ilmainen kirpputori"

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Teetkö sinäkin tämän virheen kauppareissulla? – käsidesiäkin voi käyttää väärin
  2. Helsinkiläisellä asuinalueella on myynnissä peräti 20 hulppeaa luksusasuntoa – Tämä kohde poikkeaa täysin muista
  3. Helsingistä risteillään kesällä joka toinen päivä Riikaan – alus otetaan Tukholman-reitiltä
  4. Ilkivalta, varkaudet ja luvaton yöpyminen piinaavat helsinkiläistä senioritaloa – 85-vuotias asukas: "Talon varasto on kuin ilmainen kirpputori"
  5. Nyt on kuumottavaa liikkua! – Korkeasaaressa on 150 valkoposkihanhen pesää, eläintarha joutui rajaamaan niille omia alueita
  6. Liikkuva lomakoti kiinnostaa – uusi asiakaskunta innostui matkailuautoista
  7. Mies tunkeutui aamuyöllä Triplaan – ehti mellastaa kauppakeskuksessa 3 minuutissa järjettömät vahingot
  8. Helsingin vanhin etninen ravintola päihitti epäilijät – avajaisten jälkeen 1980 tokaistiin: "Poika, sulla on puoli vuotta aikaa"
  9. Mehumyynti ei tänä vuonna kannattanut, joten töölöläistytöt siirtyivät pullobisnekseen – Lyylillä, 5, on selkeä tavoite
  10. Helsinkiläinen Sampsa hankki jäsenyyden yhteisveneeseen: "Koronataloustilanteessa tämä on hyvä vaihtoehto"
  11. Mari Holopainen torjuu kritiikin Helsingin toimista Tallinna-tunnelin kanssa: "Se kannattaa rakentaa sinne, missä on ihmisiä"
  12. Mistä Tallinna-tunneli kulkee? – Linjauksesta syntyi tiukka vääntö
  13. T24: Viro avasi rajat ja laivayhtiöt lisäsivät laivavuoroja Helsinki-Tallinna-reitille – Matkustajamäärät ovat kuitenkin vielä vähäisiä
  14. Missä on Anna? Edes some-profiileissa ei ole näkynyt kuulumisia, poliisi julkaisi kuvan
  15. Malmin kentällä aloitetaan maaperätutkimukset – Alueella tehdään myös luontoselvityksiä

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.