”Silakkaruoka on ekoteko” – katso tärpit Helsingin kala-apajille

Silakkamarkkinat on järjestetty tiettävästi Helsingissä vuodesta 1743 lähtien. Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Tänä vuonna avataan Helsinkiin ennätysmäärä ravintoloita. Mutta missä ui kaupungin kansalliskala? Nostaako kukaan sitä lautaselle? Mieluummin ostereita ja hummereita.

Klassikkoravintolat pitävät herkustaan kiinni, ja aina on myös edellekävijöitä tai vastavirtaan kulkijoita, kuten Ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho.

Hän toteuttaa Katajanokalla unelmaansa huippuravintolasta, joka tarjoilee ympäristön ja luonnon näkökulmasta kestäviä elämyksiä. Ruoho ei vain puhu Itämeren puolesta vaan tekee.

Ja sitä hän tehnyt jo vuosikymmenen alusta, jolloin julisti lahnakapinan ja otti provokatiivisesti Nokan à la carte -listalle lahnamoussen.

Ruoho haluaisi, että me suomalaiset söisimme Itämeren rehevöittäjät sen sijaan, että ostaisimme kaukoidästä tuotettua tonnikalaa, pangasiusta tai tilapiaa

Nyt syksyllä Nokan menussa korostuu ekologisuus, ja annokset sisältävät silakkaa, haukea, kaurista, sorsaa, emmervehnää ja omenaa. Hänellä silakka ui isojen herkkujen parvessa. Sorsan, joka tulee asiakkaan lautaselle, on saattanut ampua keittiöpäällikkö itse.

– Silakka on paitsi erinomaisen hyvää, sen syöminen on ekoteko. Syömällä kerran viikossa silakkaa ihminen poistaa Itämerestä saman määrän ravinteita kuin sinne jätevesissä tuottaa, Ruoho muistuttaa.

Onko tämä hullun miehen huutoa vastatuuleen merelle?

Jos helsinkiläisen ravintolan nimessä lukee kala tai meri, se on liki sataprosenttinen takuu siitä, että sieltä ei ainakaan saa silakoita.

Herrojen Savoy Esplanadilla pudotti listaltaan kaupungin ehkä parhaat silakat. Kansankapakka Ilves Tavastiallakaan ei tarjoile enää grillattuja silakkapihvejä lounaillaan. Edellisessä jyrää kansainvälinen huippukeittiö, jälkimmäisessä etniset ja kasvisruoat.

Suomalainen syö silakkaa hävyttömän vähän: vain 300 grammaa vuodessa. Toki muuta suomalaista pyydettyä ja kasvatettua kalaa syödään liki viisi kiloa, mutta kun tuontikalaa kuluu 10 kiloa per henkilö.

Hiljan avattu Alexanderplats otti silakat grillattuna listalleen, tosin kylminä.

Soittokierros helsinkiläisiin ravintoloihin osoittaa, että niissä ei noteerata silakkamarkkinoita mitenkään. Ei myöskään Siljalla, jonka laivat saapuvat Ruotsista melkein Kauppatorille asti.

Cella Kallion Flemarilla. Stadin silakat muusin ja hapankermakastikkeen kanssa.

Fleminginkadusta on kehkeytynyt moderni ravintolamaailma, ja siksi on hyvä, että yksi ravintola tarjoaa myös ruokaa ajalta kun Suomi tanssi tangoa ja rock ’n roll oli nuori.

Elite Töölössä. Paistettuja silakoita, perunamuhennosta ja tillivoisulaa.

On paikan klassikkoravintolan klassikko siinä missä Tauno Palon pihvi.

Kosmos Kalevankadulla. Paistettuja silakoita ja perunamuusia.

Laivat: Eckerö Linen Finlandia sekä Siljan, Tallinkin ja Viking Linen alukset kattavat joka vuosi joulupöydän, josta voi löytää yllättäviä variaatioita marinoiduista ja maustesilakoista.

Salutorget Espalla. Paistettuja silakoita perunapyreetä ja tillivoita. Jos silakoita ei saa ajoittain mereltä, niin tilalla on sisävesien muikkuja.

Salve Hietalahdenrannassa. Salven silakat ja muusi voisilmällä.Ehkä ne kaikkein kuulusimmat.

Sea Horse Ullanlinnassa tarjoaa ehkä sen kuuluisimman silakka-annoksen. Rapeaksi paistetut silakat, perunamuusia ja punajuurta.

UMO:n perustaja ja kapellimestari Esko Linnavalli toi trumpetisti Dizzy Gillespien Sea Horseen silakoille. Maailmantähti söi lautasensa tyhjäksi, mutta myös trumpetisti Arturo Sandovalin silakat ja puolet rumpali Esko Rosnellin silakoista. Tämän jälkeen Dizzy marssi keittiöön vaatimaan lisää. Annoksen koko nostettiin tämän tapauksen seuraksena 16 silakkaan.

Stadin Silakkamarkkinat

Kauppatorilla 6.–12.10. Avoinna: su–pe klo 9–19, la klo 7– 15. Vapaa pääsy.

Yhteensä 32 kalastajaa myy tuotteitaan suoraan kalastajaveneistä ja myyntimökeistä.

Merellisten herkkujen lisäksi markkinoilta saa myös mustaa saaristolaisleipää sekä saarilampaiden villasta tehtyjä vaatteita ja muita käsitöitä.

Perinnepurjelaivat Albanus, Vivan, Olga, Joanna Saturna ja Valborg ovat paikalla koko Silakkamarkkinaviikon ja tarjoavat muun muassa kalakeittoa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Herttoniemeen avattiin uusi pikaruokaravintola – seinälle maalattiin "rohkea" katseenvangitsija
  2. Helsingin edustalla järjestetään kovanluokan kesäfestari – "Kumiveneellä tai sup-laudalla ei kannata tulla"
  3. Itä-Helsinki nousi asuntosijoittajien suosioon – ekonomisti listaa tekijät, jotka nostavat vetovoimaa
  4. Nuori mies kuoli Kaivopuiston pahoinpitelyn jälkeen – ainakin 5 sai vammoja rajussa tappelussa
  5. Senaatintorin terassin suosio löi ällikällä: Asiakaspaikkojen määrä nostetaan yli 800:aan – "Väljyys säilyy"
  6. Suomalaisen pienpanimon suosittu ylijäämäjuoma törmäsi 5,5-prosentin rajaan – "Keinotekoista"
  7. EU-yhteistyö poisti markkinoilta viime vuonna yli 2 200 vaarallista tuotetta – Kaikki vaaralliseksi todetut tuotteet haettavissa päivittyvästä verkkopalvelusta
  8. Heinäkuussa ollut jo yli 7 000 matkustajan päiviä – Normaalina lomakautena Helsinki–Vantaan läpi kulkee 70 000 matkustajaa päivässä
  9. Kesä on erinomaista aikaa hakea töitä – Näillä 10 alalla on nyt eniten paikkoja auki
  10. Finnwatch: SUP-lautojen vastuullisuus ei vakuuta – Kolme brändiä erottui selvityksessä edukseen
  11. Muurahaismyrkky tappaa myös mehiläiset, varoittaa Tukes – Ulkokäyttöön tarkoitettuja myrkkyjä ei parin vuoden päästä enää myydä kuluttajille
  12. Suomalaistutkimus: Sairaalahoitoa vaativa koronavirustauti vie tehohoitoon useammin kuin influenssa
  13. T24: Open House Tallinna avaa Viron pääkaupungin suljetut rakennukset yleisölle ensi viikonloppuna
  14. T24: THL tiedottaa: Risteilylaivoilla on todettu useita koronavirustapauksia
  15. Jäkälätie Tapanilassa pysyy kiinni kerrottua pidempään

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Täystyrmäys Kaivopuiston huviajelun estäville betoniporsaille – tämän liikennemerkin merkitystä ei ymmärretä Helsingissä
  2. Mitä maksaa lyhyt taksikyyti Helsingin suosikkiterassille? – vertailu paljasti jopa 9 euron hintaeron
  3. Nuori mies kuoli Kaivopuiston pahoinpitelyn jälkeen – ainakin 5 sai vammoja rajussa tappelussa
  4. Häirikkö piinasi naapureita vuosia ja lopulta asunnon valtasi liekkimeri – Laura jäi loukkuun kerrostalon ylimpään kerrokseen: "Tiesin, että jotain tällaista tulee tapahtumaan"
  5. Triplan parjattu 0,40 e/h -palvelu otettiin vihdoin käyttöön – "Meillä oli teknisiä haasteita"
  6. T24: THL tiedottaa: Risteilylaivoilla on todettu useita koronavirustapauksia
  7. Herttoniemeen avattiin uusi pikaruokaravintola – seinälle maalattiin "rohkea" katseenvangitsija
  8. Suomalaisen pienpanimon suosittu ylijäämäjuoma törmäsi 5,5-prosentin rajaan – "Keinotekoista"
  9. Senaatintorin terassin suosio löi ällikällä: Asiakaspaikkojen määrä nostetaan yli 800:aan – "Väljyys säilyy"
  10. T24: Katutyöt toivat Tallinnassa päivänvaloon arvokkaita arkeologisia löytöjä
  11. Bussikuski raivosi ja heitti matkustajia väkivalloin ulos bussista Helsingissä – Vaati isoja korvauksia työsuhteen purusta, mutta joutui itse maksamaan
  12. T24: Open House Tallinna avaa Viron pääkaupungin suljetut rakennukset yleisölle ensi viikonloppuna
  13. Kännykkävarkaiden piinaamalle Sompasaunalla rakennettiin turvalokerot – "Ei ole pyhää edes sauna"
  14. Helsingin edustalla järjestetään kovanluokan kesäfestari – "Kumiveneellä tai sup-laudalla ei kannata tulla"
  15. Olitko Tallinnan-laivalla? Risteilylaivoilla on ollut useita koronan kantajia, varoittaa THL

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.