Tässä on avokadopastan luojan uusi ravintola – "Listasta tulee pitkä ja sitä eivät heiluttele trendit"

Sampo Kantele ja Alexander Gullichsen ovat tehneet pitkän ura helsinkiläisissä ravintoloissa. Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Juttu on kiirinyt kaupungilla jo pitkään. Ravintoloitsijat Alexander Gullichsen ja Sampo Kantele palaavat yhteen.

Legendaarinen Vironkadun Safka oli aikoinaan kova, ja niin tulee tästä Alexanderplatsistakin. Kenties vielä kovempi.

Ravintola Safka sai 1995 Suomen Gastronomien Seuran Vuoden ravintola -tittelin ja Suomen ensimmäisen Michelin Bib Gourmand -maininnan. Paikka oli aikaansa edellä: husmanskostia valkeilla liinoilla.

Tässä välin Kanteleella vierähti 11 vuotta ravintolakoulu Perhossa, josta hän on nyt toistaiseksi virkavapaalla.

Suomalaiset hullaannuttaneen avokadopastareseptin lisäksi Gullichsen on tullut tunnetuksi etelähelsinkiläisten olohuoneesta: Korkeavuorenkadun Maxillista.

Toisensa ja hengenheimolaisuutensa parivaljakko löysi jo omina opiskeluvuosinaan Perhossa.

Uusi ravintola avautuu kahden viikon päästä Eteläesplanadille vastapäätä Svenska teaternia. Helsinkiläiset tuntevat osoitteen Bensowin talona tai Bensowin Alkon talona.

– Olla Espalla, jo sijainti luo omanlaisensa fiiliksen. Kaikenlaisia ihmisiä kellon ympäri, Kantele ja Gullichsen huoahtavat rakennustyön keskellä.

Nimi Alexanderplats kertoo mannermaisuudesta. Ja määreet ”brasserie” ja ”pub” rentoudesta, mutta laadusta tinkimättä. Keittiö pidetään auki aina keskiyöhön.

– Listasta tulee pitkä. Sitä eivät heiluttele trendit. Luvassa on klassikkoannoksia, jotka eivät turhia kikkailuja kaipaa. Ruokalajien informatiivisista nimistäkin tajuaa, mitä ne ovat.

– Ei tarvitse selitellä.

– Ja miksi ihmeessä muuttaisimme koeteltuja klassikkoja?

– Olemme ylpeitä siitä, mitä teemme. Silakkaa, koska olemme Helsingissä, mutta toki myös ostereita.

Alkupaloina on tarjolla muun muassa metsäsienipiiras smetanalla tai tartar-pihvi. Pääruoat maksavat noin 20–30 euroa. Listalta voi tilata esimerkiksi vuohenjuustosalaatin, kokonaisena paahdettua kananpoikaa tai flanksteakin béarnaisekastikkeella.

Safkassa oli 1990-luvulla yksi annos ylitse muiden: pariloitu vasikanmaksa ja ruskistettu valkosipulivoi.

– Olimme suorastaan sen annoksen vankeja, ravintoloitsijat sanovat.

– Maksa tuli silloin Hakaniemen hallin Hakkaraiselta. Kala suoraan Klaus Berglundilta Inkoosta, koska tukut olivat kiinni sunnuntaisin.

Voisiko maksa palata?

– Katsotaan. Halu olisi tehdä jotain raffimpaa. Lista on pitkä, joten asiakas ei käy vain yhden annoksen takia. Tarkoitus on, että kaikkea menee tasaisesti. Vieraat sen sitten päättävät.

– Haluamme, että meidän tarjoilijamme kiinnostuvat vieraista. Samalla kannustamme heitä kuitenkin olemaan reilusti persoonallisia, kaksikko sanoo.

Alexanderplatsin keittiömestarina aloittaa ravintola Juuressa pitkän uran tehnyt Jukka Nykänen ja ravintolapäällikkönä Angelo Dinato.

Ravintolan avajaispäivä on keskiviikkona 25. syyskuuta.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Etätyöt toivat iljettävän vaaran putkistoihin – muista 2 minuutin sääntö, kun valutat vettä
  2. Etätyöstä on tulossa "uusi normaali" – Työterveyshuollon ylilääkäri kertoo kullanarvoiset vinkit
  3. Vuonna 1948 syntyneet Pekka, Lauri ja Pauli harjoittelevat Käpylän jalkapallokentällä SM-kisoihin – tämä potku on kielletty yli 70-vuotiailta
  4. Paulan ja Sepon puutarhaohjelmasta tuli ajankohtainen – "Kasvien hoitaminen tuo hyvinvointia tämän ahdistuksen keskellä"
  5. Itäkeskuksen vieressä ränsistyvän Puhoksen kehittäminen uinuu – HOK-Elanto tarjoaa Elmulle keikkapaikkaa
  6. Helsingin poliisin laaja ihmiskauppa- ja seksuaalirikostutkinta laajentunut lisää – Epäiltyjen määrä nousi
  7. Matkailu: Olisitko arvannut, että Suomesta löytyy yhä 80 majakkaa, kun mukaan lasketaan myös pookit? – Minna Tauru olisi, sillä hän harrastaa majakoiden bongaamista
  8. Pohjois-Haagan katutyöt etenevät – autoilijoiden kaistat siirtyvät sitä mukaa, kun kuoppia täytetään
  9. Upea tanssiteos nähdään Pasilassa syksyllä – tarjolla raikas näkökulma liikkeeseen
  10. HSL:n säästöjen seuraus: Bussit voivat ruuhkautua samalla hetkellä, kun koronan toinen aalto uhkaa
  11. Omat rahat: Osakesijoittaja Sampo Arola, 37, tavoittelee taloudellista riippumattomuutta huonosta viime vuodesta ja koronasta huolimatta – "Nyt pidän töitäni mielekkäinä, mutta saatan nähdä asian eri tavalla kymmenen vuoden kuluttua"
  12. Puutarhakalusteet menevät kuin kuumille kiville – erilaisten materiaalien sekoittaminen on nyt trendikästä
  13. Onko tässä Suomen pienin ravintola? – "Saan ottaa sisään 4 asiakasta, ei mitään järkeä!"
  14. "Bussilla pääsee nopeammin, mikä tästä tekee pikaratikan?" – 41 minuutin väitteestä roihahti kuuma nettikeskustelu
  15. Saitko lapsen alkuvuonna? – Jo lähes 600 helsinkiläisvauvaa on saanut upean kulttuurikummin

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. "Bussilla pääsee nopeammin, mikä tästä tekee pikaratikan?" – 41 minuutin väitteestä roihahti kuuma nettikeskustelu
  2. Asukkaat alkoivat vältellä Mustikkamaata ja Isoisänsiltaa – arkkitehti ei sulje pois varoituskylttejä tai kaistaviivoja
  3. Onko tässä Suomen pienin ravintola? – "Saan ottaa sisään 4 asiakasta, ei mitään järkeä!"
  4. Etätyöt toivat iljettävän vaaran putkistoihin – muista 2 minuutin sääntö, kun valutat vettä
  5. Taksinkuljettajien ajotaidoissa raju romahdus Helsingissä – Poliisi: "Vaarannat ihmisten elämää olemalla huono kuljettaja"
  6. HSL:n säästöjen seuraus: Bussit voivat ruuhkautua samalla hetkellä, kun koronan toinen aalto uhkaa
  7. Itäkeskuksen vieressä ränsistyvän Puhoksen kehittäminen uinuu – HOK-Elanto tarjoaa Elmulle keikkapaikkaa
  8. Senaatintorista tuunataan megaterassi kesäksi – "toteutuksen tulee olla tyylikäs"
  9. Posti ei kertonut asiakkaille, ettei muuttoilmoituksen henkilötietoja ole pakko antaa mainostajille, sai 100 000 euron seuraamusmaksun – Kaksi muutakin yritystä joutuu maksamaan tietosuojalain rikkomisesta, syynä muun muassa raskausutelut työnhakijoilta
  10. 12 kuoli koronaan Suursuon sairaalassa – USU: Kaikki hoitajat eivät käyttäneet suojavarustusta, kun potilaita hoidettiin samassa huoneessa koronaepäillyn kanssa
  11. Kaupunki aikoo luopua ravintolalegenda Kappelin rakennuksesta –  kellarissa sisäilmaongelma
  12. Sadan metrin jono Suomenlinnan lauttaan – "Ollaan kuitenkin aika kaukana lautan maksimimatkustajamäärästä"
  13. Korona sai työnantajat varovaisiksi – Näin suuret konsernit jatkavat työntekijöiden etätyöskentelyä
  14. Kauppakeskus Itiksen kävijämäärä kasvoi selvästi – taittuiko jo koronan valtakausi?
  15. Lauttasaaressa koeajettavana yli 30 erilaista venettä kesäkuun alussa

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.