Keittiömestari vinkkaa: Valitse mahdollisimman rasvaista lihaa grilliin – glaseeraus viimeistelee maun

Jos itse ei jaksa grillata, voi grilliherkuista nauttia kesäviikonloppuisin Hyvinkään Obelixin terassilla, keittiömestari Jussi Törmä vinkkaa. Mia Lagström

Mia Lagström

Juhannuksena Suomen suvessa tuoksuu grilliruoka. Ravintola Obelixin ja Asema X:n keittiömestari Jussi Törmä kannustaa valitsemaan mahdollisimman rasvaista lihaa.

– Naudan entrecotepihvi tai porsaan kasslerpihvi eivät tarvitse seurakseen kuin mausteet.

Perusmausteita grillilihalle ovat suola, sokeri, pippuri, chili, valkosipuli, paprika ja savupaprika. Yrteistä kannattaa kokeilla timjamia, rosmariinia, jauhettua korianteria. Marinadia valmistettaessa kannattaa käyttää öljyn kanssa malttia. Törmä suosittelee tekemään pikemminkin maustetahnan kuin juoksevan öljyisen marinadin, joka vain roiskuu kuumassa grillissä.

– Tänä päivänä valmiiksi marinoidutkin tuotteet ovat hyviä, jos haluaa päästä helpommalla.

Osa lihoista, kuten naudan rinta tai pulled beef, kannattaa esikypsentää uunissa ja viilentää ennen grilliin laittoa. Grillissä liha vain lämmitetään ja siihen tehdään pinta.

– Glaseerauksessa lihan pintaan sivellään sokeripitoista kastiketta, joka paahtuu lihan pintaan kiinni tehden siitä maukkaan ja mehevän.

Törmän oma suosikkiherkku on porsaan ripsit, jotka esipaistetaan uunissa parin tunnin ajan. Mausteeksi tulee valkosipulia, chiliä, sokeria, suolaa ja paprikaa. Ennen grillausta lihan annetaan jäähtyä. Glaseerauskastike valmistetaan esipaistossa syntyneestä lihaliemestä ja kolalimonadista, joka keitetään hellalla kasaan tahnamaiseksi seokseksi.

Kana valmistuu helpoiten vartaina. Isompien kanapalojen kanssa kannattaa olla tarkkana, että kana kypsyy kunnolla. Kanan mausteeksi sopivat itämaiset mausteet, lime-korianteri, chili tai perinteinen yrttimarinadi.

– Kanaan kannattaa paistaa ensin pinta, jonka jälkeen se on hyvä nostaa grillin ylätasolle kypsymään. Kanan kypsyminen ottaa oman aikansa, joten parilalla se ehtii helposti palaa pinnastaan ennen kuin se on sisältä kypsää.

Kaloista grillaukseen sopii parhaiten rasvainen lohi. Vaalea kala kannattaa valmistaa folionyyteissä yhdessä kasvisten ja mausteiden kanssa.

– Luin juuri hyvän reseptin, jossa folionyyttiin laitettiin edelliseltä päivältä jääneitä uusia perunoita, jättikatkaravun pyrstöjä, chorizomakkaraa, chiliä ja valkosipulia.

Eikä tietenkään pidä unohtaa pekonia. Pekoniin voi kääriä oikeastaan mitä vain, sieniä, parsaa, kesäkurpitsaa, ja herkullisuus on taattu.

Kasviksia grilliin

Kasviksia grillatessa kannattaa huomioida kypsymisajat. Samaan vartaaseen ei kannata laittaa tomaattia ja sipulia, sillä sipuli tarvitsee pidemmän kypsymisajan. Nopeasti kypsyviä ovat tomaatti, kesäkurpitsa, paprika, sienet.

Juurekset on aina hyvä esikeittää ja viilentää ennen grillausta.

Kannattaa kokeilla myös hedelmien grillaamista. Lihan kavereiksi sopivat muun muassa ananas, persikka ja aprikoosi.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Laivamatkustaja voi pian ostaa parkkipaikan etukäteen Helsingin satamasta
  2. Maskikauppa käy kuumana – Apteekit ja kaupat vakuuttavat maskien riittävän
  3. Saitko koronan salakavalan oireen? Älä viivyttele testiin menoa – ylilääkäri: "Altistuksia ehtii tulla enemmän"
  4. Helsinki ei ryhdy jakamaan ilmaisia kasvomaskeja – Myös HSL sysää vastuun matkustajille: "Lähtökohtaisesti se on matkustajan vastuulla"
  5. Tuoreen metroaseman halkeillut lattia uusittiin – liikenne avataan matkustajille torstaina
  6. Tuusulan asuntomessut: Tuusula päihitti Ylöjärven: vuonna 2000 tehty kävijäennätys on edelleen voimassa
  7. Tiede: Solubiologi Kirsi Rilla tutkii mikroskooppisen pieniä kalvorakkuloita, joista voi olla apua esimerkiksi syövän diagnosoinnissa – "Muistan edelleen, kuinka alle kouluikäisenä pääsin tutkimaan tukkimiehentäitä"
  8. Linnanmäellä joukkoaltistuminen koronalle – tähän aikaan seurue vieraili
  9. Keski-ikäinen mies vangittiin useista seksirikoksista epäiltynä – uhreina alle 16-vuotiaita poikia
  10. USU: Apteekkien hyllyt jopa tyhjentyneet kasvomaskeista – Kertakäyttömaskista voi joutua maksamaan pari euroa kappaleelta
  11. Helsinkiläinen Tiitu, 35, sai punkin puremasta pahan taudin: "Heräsin niin kovaan pääkipuun että oksensin – naama roikkui"
  12. Tilastotkin sen vahvistavat: Heinäkuussa hellepäiviä melkein viikon verran keskivertoa vähemmän, sadetta senkin edestä
  13. Poliisi: Häiriökäyttäytyminen lisääntynyt Espoossa, henkirikosten ja niiden yritysten määrä kasvanut Länsi-Uudellamaalla
  14. Lukijalta: Esitys oppivelvollisuuden pidentämisestä on koulutusleikkaus Helsingille
  15. Kasvomaskit tulossa joukkoliikenteeseen: "Pakko vai suositus?" –  HSL aikoo reagoida nopeasti

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Kasvomaskit tulossa joukkoliikenteeseen: "Pakko vai suositus?" –  HSL aikoo reagoida nopeasti
  2. "Peruslippumme maksaa 2,99 euroa" – Uusi halpabussifirma aloittaa liikennöinnin Helsingistä Turkuun
  3. Saitko koronan salakavalan oireen? Älä viivyttele testiin menoa – ylilääkäri: "Altistuksia ehtii tulla enemmän"
  4. Yksi nainen yllätti Kaljakellunnassa – ulkomaalainen tapahtumasta: "There are so many of those... how funny!"
  5. Linnanmäellä joukkoaltistuminen koronalle – tähän aikaan seurue vieraili
  6. Katastrofaaliselle hanhiongelmalle vaaditaan loppua – kaupunki:  "Alamme valmistella ratkaisua"
  7. T24: Tallinnassa avautuu viikonloppuna täysin uudenlainen konseptihotelli – Citybox-hotelli ei tarjoa asiakaspalvelua vaan edullista majoitusta
  8. Sofi Kallio, 26, siirsi koronan vuoksi unelmahäitään ja menetti täydellisen juhlapaikan – sormuksiin jäi väärä päivämäärä
  9. Helsinkiin avataan ensi kesänä uusi kiinnostava ulkoilualue – "Sisäänkäynnistä tulee hieno"
  10. Kauppakeskusravintola yritti tarjota asiakkaille luksuslounasta – tätä ruokaa suomalaiset oikeasti halusivat
  11. T24: Tallinnan sataman uudistunut D-terminaali avasi ovensa – Kahden vuoden remontti on vihdoin ohi
  12. USU: Apteekkien hyllyt jopa tyhjentyneet kasvomaskeista – Kertakäyttömaskista voi joutua maksamaan pari euroa kappaleelta
  13. Helsinki ei ryhdy jakamaan ilmaisia kasvomaskeja – Myös HSL sysää vastuun matkustajille: "Lähtökohtaisesti se on matkustajan vastuulla"
  14. Vakavien väkivaltarikosten määrä kasvoi rajusti Helsingissä – "Väkivallan käyttöön varaudutaan ja esimerkiksi teräasetta saatetaan kantaa mukana"
  15. Hus-pomolta kylmäävä laskelma: Tällä vauhdilla koronan toinen aalto iskee jo 2 viikon päästä

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.