Huippuravintolat löysivät tiensä Kallioon – Kare Karhun ravintolassa mutustellaan kaikkia ruhonosia

SIJOITUS Kaksi Kallion ravintolaa äänestettiin Suomen 50 parhaan ravintolan joukkoon. Kare Karhu etsii ravintolaansa myös harvinaisia raaka-aineita.

Kare Karhu ja Julia Juvonen pyörittävät Gastro Cafe Kalliota Fleminginkadulla. Jussi Vehkasalo

Jussi Vehkasalo

– Onhan se hauskaa, että ammattilaiset arvostavat. He arvostavat varmasti tällaista meidän simppeliä tyyliämme, sanoo Gastro Cafe Kallion Julia Juvonen

Fleminginkadun ravintola sijoittui Viisi Tähteä -verkkojulkaisun Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2019 -äänestyksessä sijalle 31. Ravintoloiden paremmuudesta äänestivät horeca-alan ammattilaiset.

– Viime vuonna olimme sijalla 48. Viiden Tähden Eeropekka Rislakki luonnehti meitä jotenkin, että olemme ”uuden brutaalin klassisuuden ilmentymä”, Gastro Cafe Kallion keittiömestari Kare Karhu kertoo.

Pitäisikö sittenkin lähteä Etelä-Helsinkiin?"

Gastro Cafe Kallion lisäksi kalliolaisravintoloista pääsi 50 parhaan ravintolan listalle Wino, joka sijaitsee niin ikään Fleminginkadulla. Wino sai sijan 17.

– Kun aloitimme Flemarilla, niin jonkin ajan kuluttua mietimme, että pitäisikö sittenkin lähteä ravintolan kanssa Etelä-Helsinkiin? Olisiko se tällaiselle ruoalle oikeampi paikka? Siellä vuokrataso on kuitenkin kovin korkea ravintolanpitämiselle, Karhu selostaa.

Julia Juvonen kaataa maitoa kahvijuomaan.

Kallio on ollut tunnettu baareistaan ja pizzerioistaan, mutta nyt myös kunnianhimoisemmin ruoanlaittoon suhtautuvat ravintolat ovat löytäneet alueen.

– Harju 8 -ravintolan keittiömestarin kanssa olen miettinyt uutta pientä ravintolafestaria Kallioon. Mukaan voisi tulla useampi ravintola Helsinginkadun eteläpuolelta, vaikka yhden viikonlopun ajaksi. Ja jos saataisiin alueen yleiset saunat mukaan, Karhu suunnittelee.

Ruhoista syödään vain parhaat palat."

Kare Karhun ruoanlaittofilosofia lähtee eläimen arvostamisesta ja siitä, että eläimestä käytettäisiin ruoanlaitossa kaikki mahdolliset osat.

– Hyvistä paistiosista tehdään jauhelihaa. On vähän niin, että ruhoista syödään vain parhaat palat.

50 parhaan ravintolan listalle sijalle 17. pääsi Wino.

Karhu ja Rislakki olivat alullepanijoina keittiöammattilaisten julkilausumassa, jossa vaaditaan, että Ruokavirasto sallisi kaikkien kotimaisten eläinten ruhonosien käytön ruoanvalmistuksessa. Julkilausuman mukaan Suomen viranomaismääräykset käytännössä estävät ammattikeittiöissä monien maukkaiden ja perinteisten osien käytön, vaikka ne ovat tilattavissa muista EU-maista.

– Eläimen kaikkien osien käyttö ravintoloissa on trendikästä esimerkiksi Englannissa. Minäkin kaivelen ravintolaamme raaka-aineita, joita ei ihan joka paikassa ole tarjolla, Karhu toteaa.

Katse on suunnattu vähän itään."

Ravintolan iltalistalla ruokalajit vaihtuvat, tarjolla voi olla vaikka ankan sydäntä ja briossia tai Bovikin tilan luomukaritsan kieltä minttukastikkeessa. Tarjolla voi olla myös kateenkorvaa, veriruokia, maksaa ja munuaisia.

– Tykkään klassisesta ruoanlaitosta, jossa katse on suunnattu vähän itään, Venäjän suuntaan. Vaikutteita on myös Ranskasta ja Englannista.

Munia meneeesimerkiksi Eggs Benedict - ja Eggs Flemari -annoksiin.

Gastro Cafe Kallio sai alkunsa, kun Juvonen työskenteli Karhun luomuleipomossa.

– Tämän liiketilan toisessa osassa oli leipomonmyymälä ja toisessa Galleria Keidas -luomukauppa. Aiemmin tässä oli venäläinen Maatuska-ravintola, Juvonen kertoo.

– Joskus tässä on ollut lihakauppa. Meillä on kanta-asiakkaita, jotka muistavat ne ajat, Karhu lisää.

Gastro Cafe Kallio

Sijaitsee osoitteessa Fleminginkatu 7.

Sisällä on vajaat 30 asiakaspaikkaa.

Arkiaamuisin aamiaista kello 8–11, viikonloppuisin All Day Breakfast kello 10–14.30.

Lounas arkisin kello 11–14.

Iltamenu vaihtelee, painotus lihassa ja kalassa, tarjolla myös sisäelimiä, kasvistakin löytyy.

Sunnuntaisin Sunday Roast kello 16–19.

Ravintolassa leivotaan leipää itse.

www.gastrocafe.fi

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. "Rotta-mäkkärillä" käynnissä tehotorjunta Itä-Helsingissä – Näin kommentoi yrittäjä: kantaa on saatu pienennettyä
  2. Rakkaus omiin kotikulmiin roihuaa Helsingissä – kun korona hellittää, nämä 70 seuraa ponkaisevat heti pystyyn
  3. Helsinki Cup toteutuu heinäkuussa – joukkueiden määrää rajataan
  4. Kuva: Poliisilla iso operaatio Helsingissä – "Mies katolla, hirveä action päällä!"
  5. Helsingin uima-allastilat tutkittiin – tyrmäävä tulos: jopa 62 prosenttia kohteista liian likaisia, kahdesta paikasta löytyi tulehduksia aiheuttavaa bakteeria
  6. Mari Skoolin pakina: "Jos korona ottaa spurtin Kallion terassien avautuessa, Malmin hautausmaalle on jono"
  7. T24: Kaksi miljoonaa suomalaista etsii lomakohdetta tälle vuodelle – Viron on suosikkikohteiden kakkonen heti kotimaan matkailun jälkeen
  8. Oulunkylän ala-asteelle 23 miljoonan euron laajennus – päiväkoti samaan taloon
  9. Lonnaan ja Vallisaareen pääsee taas maanantaista alkaen vesibussilla
  10. Kesän liikuntakurssit alkavat – näin ilmoittaudut mukaan menoihin
  11. Tiedätkö hätätilanteessa missä on lähin sydäniskuri? Nyt sen voi paikantaa uusitulla sovelluksella
  12. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  13. HSL:n asiakkaat raivostuivat: Vapaavalintainen kausilipun kesto poistuu, kun HSL yhdenmukaistaa kortin ja sovelluksen lippuvalikoiman – "Kehitys kulkee tässä vahvasti väärään suuntaan"
  14. Tullilaboratorio tutkii pahoinvointia aiheuttavat hittikarkit – tuloksia luvassa ensi viikolla
  15. Tilastot paljastavat: Matkailu pysähtyi Suomessa huhtikuussa kuin seinään

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Kuva: Poliisilla iso operaatio Helsingissä – "Mies katolla, hirveä action päällä!"
  2. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  3. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  4. T24: Tallink Ekspress on Tallinkin uusi lähikauppa – Se toimii sekä verkossa että Tallinnan rautatieasemalla
  5. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  6. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"
  7. Helsingin uima-allastilat tutkittiin – tyrmäävä tulos: jopa 62 prosenttia kohteista liian likaisia, kahdesta paikasta löytyi tulehduksia aiheuttavaa bakteeria
  8. T24: Viron terveysvirasto: Työmatkaliikenteen avaaminen on tuonut koronatartuntoja Suomesta Viroon
  9. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta
  10. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta
  11. Uudet mallinnukset: Yskäisy levittää koronaa neljän metrin päähän ja ihmisjoukossa puhekin riittää– Työpaikalla koronatartunta voi levitä jopa minuuteissa
  12. Herttoniemen pyöräturman kuorma-autoilija kiistää syyllistyneensä rikoksiin, poliisi epäilee törkeästä kuolemantuottamuksesta ja törkeästä liikenneturvallisuuden vaarantamisesta
  13. HSL:n asiakkaat raivostuivat: Vapaavalintainen kausilipun kesto poistuu, kun HSL yhdenmukaistaa kortin ja sovelluksen lippuvalikoiman – "Kehitys kulkee tässä vahvasti väärään suuntaan"
  14. Asiallinen yläosa, villi paljassäärinen alaosasto – Etätyöasuilla hassuttelu jopa 16-kertaisti Prisman verkkokauppamyynnin
  15. Vuosaari saa lisää ravintoloita – tässä uusimmat tulokkaat

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.