Tee on usein yhä aliarvostettua – "Helsingin parhaissa ravintoloissakin voidaan tuoda eteen luokatonta bulkkiteetä"

Teeasiantuntija pöyristyy, jos saa Helsingin hienostoravintolassa kehnoa teetä. Hänellä on omat juomat käsilaukussa.

Helsinkiläisen Sergejeffin teehuoneen toimitusjohtaja Petra Lepistö-Serko luottaa perinteisiin: Suomen vanhimmassa teehuoneessa tee pakataan yhä käsin. Apuna on tämä vuodelta 1854 peräisin oleva vaaka. Päivi Tuovinen

Jari Pietiläinen

Kun rahtilaiva Saksasta saapuu Vuosaaren satamaan, se tietää pian Malminkartanossa kiireistä työpäivää.

Suomen vanhimpaan teetaloon saapuu silloin säkkikaupalla irtoteetä, jota pakataan yhä perinteiseen tapaan käsin, sillä koneellinen pakkaustapa murskaisi teenlehdet liian hienojakoisiksi.

Sergejeffin teehuoneen toimitusjohtaja Petra Lepistö-Serkon työpaikka on jo viidennen sukupolven omistuksessa. Nyt yrityksessä uurastaa myös Sanna Granqvist

Teekuormat Sergejeffille tulevat Intiasta, mistä ne kuljetetaan Saksaan jättimäiseen teetukkuun. Britanniasta puolestaan hankitaan maineikasta Taylors of Harrogaten teetä.

Tee saapuu Malminkartanoon jopa 45 kiloa painavissa säkeissä. Jokainen erä tarkastetaan ennen pakkaamista huolella. (Kuva: Päivi Tuovinen)

Menekki on hyvä, sillä vaikka suomalaisia pidetään kahvikansana, teenjuojia on aina vain enemmän.

– Osa on suoranaisia hifistelijöitä, mutta kyllä aivan kotikonsteinkin saa aikaan loistavaa teetä, Petra Lepistö-Serko muistuttaa.

– Ei teenvalmistus ole mitään mystiikkaa, vaan loppujen lopuksi aika yksinkertaista.

Ikuiseen kiistaan irto- ja pussiteen kannattajien välillä Lepistö-Serkolla on selvä ja suora ratkaisu.

– Ei todellakaan ole mitään väliä sillä, juoko irto- ja pussiteetä, kunhan se vain on hyvälaatuista. Sitä paitsi erilaiset teelajit vaativat erilämpöistä vettä.

Hyvä nyrkkisääntö on se, että musta tee valmistetaan aina kiehuvaan veteen, kun taas vihreän teen veden on oltava noin 80-asteista.

– Liian kuumassa vedessä vihreän teen tai hunajan antioksidantit palavat ja juomasta tulee kitkerää, Lepistö-Serko muistuttaa.

Saisiko olla alkuperäistä Jaavan teetä? Teepakkaukset ovat kokeneet vuosikymmenten vieriessä monta muutosta. (Kuva: Päivi Tuovinen)

Eniten häntä kiukuttaa se, että Helsingin parhaimmissakin ravintoloissa asiakkaan eteen voidaan tuoda luokattominta bulkkiteetä.

– Jos ravintolassa on sommelierit, upeat kattaukset ja maan parhaat viinilistat, mutta surkeaa teetä, silloin minä protestoin.

– Olen kyllä oppinut kantapään kautta, että pidän käsilaukussani aina omia teepusseja.

Tee on monipuolinen juoma, jonka mieltä ja kehoa piristävä vaikutus tunnettiin Kiinassa ja Japanissa jo vuosisatoja sitten.

Nokkela nykysuomalainen keksii teelle aina uusia käyttötarkoituksia: sitä voi käyttää esimerkiksi vaatteiden kohentamiseen.

– Olen värjännyt teen avulla muutaman vanhan paitani ja hienoja niistä tulikin – oikein varsinaisia teepaitoja, Lepistö-Serko naurahtaa hersyvästi.

Valmista tuli! Päivi Lepistö-Serko muistuttaa, että laadukkaan teen valmistaminen on lopulta sangen yksinkertaista. (Kuva: Päivi Tuovinen)

Sergejeffin teetalo

Teetalo Oy Sergejeff Ab on maamme vanhimpia edelleen saman suvun omistuksessa olevia yrityksiä.

Perustettu Viipurissa 1854, siirtyi Helsinkiin 1940.

Sijainnut aiemmin Töölössä, muutti Malminkartanoon 1990-luvulla.

Teehuoneella pakataan käsin neljää irtoteelaatua.

Sergejeffin omaa irtoteetä on myynnissä kaikissa Food Market Herkuissa

Taylors of Harrogaten teetä on myynnissä Citymarketeissa ja K-Supermarketeissa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Kuva: Uimastadionille muodostui heti jono, kävijämäärää voi seurata verkossa – saunat pidetään toistaiseksi kiinni
  2. Koronarajoitukset purettiin vihdoin! – Suosittu kaupunkikeidas otti käyttöön jopa yhteisögrillin
  3. Maailman ensimmäinen Muumi-teemainen sisäpuisto tulossa pk-seudulle – lentoaseman läheisyys voisi tuoda ulkomaalaisia turisteja
  4. Keskuskortteleiden suunnittelu etenee – tavoitteena muodostaa Jätkäsaaren maamerkki
  5. SDP ja vihreät nokittelevat liikuntahallista – hankkeen vetäjä pitää Pirkkola-äläkkää erikoisena: "Mielipiteensä olisi voinut esittää monessa kohtaa, eikä vasta kun ollaan laittamassa lapiota maahan"
  6. T24: Viron koronavirustilanne: 1 870 tartuntaa, 26 sairaalahoidossa ja 68 kuolemantapausta
  7. Miehen auto takavarikoitiin – poliisi syystä: "Rikoskierteen katkaisemiseksi"
  8. T24: Raparperikuohuviinistään tunnettu virolainen Nudist avaa Telliskiveen vierailukeskuksen ja ravintolan
  9. Terveydenhuollossa laitettiin laskuihin asiakkaiden henkilötunnukset, tietosuojavaltuutettu ärähti
  10. Tutkimus: iso osa suomalaisista uskoo uutisten koronavirusasiantuntijoita
  11. Helsinki International Horse Show'ta ei järjestetä tänä vuonna – "Koko maailmancup-sarja on vaakalaudalla"
  12. Helsingin herkkupaikalle avataan jättimäinen irkkupubi – koronavirus sotki avaamisaikataulun
  13. T24: Koronakriisi romahdutti suomalaisten tekemien kiinteistökauppojen määrän Virossa
  14. Matkustajat: Helsinki-Vantaa on paras lentoasema Pohjois-Euroopassa
  15. Ravintolat, kahvilat ja monet muut paikat aukeavat taas – listasimme kesäkuun alun höllennykset koronarajoituksissa

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Vierustoveri lentokoneessa yski tauotta – perusterve Eva sai maaliskuun lopussa koronan ja kävi kahden tunnin päässä kuolemasta, kuntoutuminen jatkuu yhä
  2. Janne Kilpinen rakennutti minitalon Helsinkiin, neliöitä piti lisätä viranomaisen vaatimuksesta – hirret veistetty käsityönä Vienan Karjalassa
  3. Trendiravintola joutui yllättävien ongelmien eteen Helsingissä – "Kaikki tiskaavat nyt"
  4. Sandro lopettaa Espoon Tapiolassa – tilalle Thermanien omistama Hietalahdenrannasta tuttu sporttibaari
  5. Helsingin herkkupaikalle avataan jättimäinen irkkupubi – koronavirus sotki avaamisaikataulun
  6. SDP ja vihreät nokittelevat liikuntahallista – hankkeen vetäjä pitää Pirkkola-äläkkää erikoisena: "Mielipiteensä olisi voinut esittää monessa kohtaa, eikä vasta kun ollaan laittamassa lapiota maahan"
  7. Maan alta paljastui karu yllätys Konepajalla: 1500-paikkaiseksi suunniteltu terassi kutistuu murto-osaan – "Saa nähdä miten porukka löytää tänne"
  8. Koronarajoitukset purettiin vihdoin! – Suosittu kaupunkikeidas otti käyttöön jopa yhteisögrillin
  9. Karu päätös lähiöriidalle: miehen epäillään sytyttäneen asunnon tuleen tahallaan Kontulassa – poliisi tutkii murhan yrityksenä
  10. Seppo Fränti, 70, lahjoitti taidekokoelmansa Kiasmaan – "Hankin vain töitä, jotka sytyttävät minua ja osoittavat elämän merkkejä"
  11. Viimeinen silmäys yli 100-vuotiaaseen ravintolaan? – Helsingin klassikko etsii uutta omistajaa
  12. Maailman ensimmäinen Muumi-teemainen sisäpuisto tulossa pk-seudulle – lentoaseman läheisyys voisi tuoda ulkomaalaisia turisteja
  13. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  14. Puistoruokailu leikkipuistoissa alkaa maanantaina - nämä puistot auki
  15. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.