Helsinkiläinen uutuusravintola ei aio heittää roskiin mitään – asialla kolme kokkia

TULOKAS Kierrätyshenkiseen Kruununhaan uutuusravintolaan tulee muun muassa kompostointikone.

Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques ja Luka Balac Nolla-ravintolansa edustalla Liisankadulla. Samassa tilassa sijaitsi aiemmin Ravintola Kruna. Jussi Vehkasalo

Jussi Vehkasalo

Liisankatu 2:ssa sijaitsevaan komeaan punatiilitaloon avautuu uusi Ravintola Nolla 15. helmikuuta.

–Pyrimme kierrättämään kaiken: tavoitteena on, että esimerkiksi kaikki raaka-aineet, mitkä tulevat ravintolaan, lähtevät täältä myös ulos, kertoo Luka Balac

Hän on kotoisin Serbiasta ja työskennellyt kokkina monissa Helsingin huippuravintoloissa. Hänen lisäkseen ravintolaa ovat perustamassa portugalilaislähtöinen Carlos Henriques ja espanjalaistaustainen Albert Franch Sunyer Kaikilla kolmella on työkokemusta esimerkiksi Michelin-tähtiravintola Olosta.

–Ravintola Nollan idea syntyi tarpeesta uudistaa ravintola-alaa. Mielestämme ravintola-alan nykyinen tapa käsitellä jätteitä on aikansa elänyt. Aiomme tehdä töitä löytääksemme keinoja nykyisen järjestelmän parantamiseen. Tavoitteemme on avata Suomen ensimmäinen todellinen hävikkivapaa ravintola, joka keskittyy parhaaseen paikalliseen luomutuotantoon, miehet ilmoittavat Nollan nettisivulla.

Mitä tämä hävikittömyys sitten käytännössä tarkoittaa?

–Meille tulee kompostointikone, joka muokkaa biojätteen kuivamullaksi. Multa toimitetaan niille tiloille, joilta hankimme raaka-aineemme, Balac kertoo viitaten siihen, että ravintola tekee hankintansa pieniltä luomutiloilta ja biodynaamisilta viljelijöiltä pääkaupunkiseudulta.

Ravintoloissa syntyy paljon pakkausjätettä, myös siitä hankkiudutaan eroon Nollassa.

–Käytämme raaka-aineiden kuljetuksessa puu- tai kovamuovilaatikoita, joita voidaan käyttää loputtoman monta kertaa.

Kalatkaan eivät tule styroksilaatikoissa, vaan kalatukku Arvo Kokkosen kanssa on kehitetty uudelleenkäytettävät laatikot.

–Juomien hankinnassa keskitymme suomalaisiin pientuottajiin: haluamme puhtaita tuotteita, joista haluamme tietää, että miten ja mistä ne on tuotettu, Balac jatkaa.

Ravintola Nolla Kruununhaassa

Menu tulee olemaan raaka-ainepainotteinen, eli se vaihtelee sen mukaan mitä raaka-aineita tuottajilta ravintolaan tulee.

Kolmen viiden ruokalajin menusta tulee vihannespainotteinen, mutta myös lihaa ja kalaa on tarjolla. Keväällä menussa ovat paljon esillä juurekset.

Noin 36-paikkainen ravintola tulee olemaan alkuvaiheessa avoinna keskiviikosta perjantaihin iltaisin. Lauantaisin Nolla on auki koko päivän ja tuolloin on tarjolla myös lounasbrunssi.

Kalusteita ravintolaan hankitaan kierrätetystä materiaalista kalusteita valmistavalta Dodo oy / Trash Designilta.

Laseiksi tulee Evolumi-yhtiön lasipulloista tekemiä laseja.

Nollaan tulee myös pieni baari josta saa pieniä ruokia.

Nolla on käynnistänyt osakeperusteisen joukkorahoituskampanjan netin Fundedbyme-joukkorahoituspalvelussa.

www.restaurantnolla.com

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Mehumyynti ei tänä vuonna kannattanut, joten töölöläistytöt siirtyivät pullobisnekseen – Lyylillä, 5, on selkeä tavoite
  2. Mari Holopainen torjuu kritiikin Helsingin toimista Tallinna-tunnelin kanssa: "Se kannattaa rakentaa sinne, missä on ihmisiä"
  3. Mistä Tallinna-tunneli kulkee? – Linjauksesta syntyi tiukka vääntö
  4. Ilkivalta, varkaudet ja luvaton yöpyminen piinaavat helsinkiläistä senioritaloa – 85-vuotias asukas: "Talon varasto on kuin ilmainen kirpputori"
  5. Parkkipaikkoja ja uusi baana Viikkiin – Hienot havainnekuvat kertovat: Tällaista on luvassa
  6. Elinkeinojohtaja Marja-Leena Rinkineva: Koronan vaikutukset osuvat kaikkein pahiten Helsinkiin
  7. Kolumni: Sinnikkäästi parempaan tulevaisuuteen
  8. Päätoimittaja Karri Kannala: Tallinna-tunneli on tervetullut, mutta hankkeella on liian utopistiset tavoitteet
  9. Päätoimittaja Kannala: Tallinna-tunneli kerää kannatusta, mutta hankkeen esittelytapa ampuu itseään jalkaan
  10. Malmin kentällä aloitetaan maaperätutkimukset – Alueella tehdään myös luontoselvityksiä
  11. Mies tunkeutui aamuyöllä Triplaan – ehti mellastaa kauppakeskuksessa 3 minuutissa järjettömät vahingot
  12. T24: Korona romahdutti Virossa yöpyneiden turistien määrän huhtikuussa – Laskua oli 95 prosenttia
  13. "Unelma omistusasumisesta istuu suomalaisissa tiukassa" – Asuntolainoja haetaan enemmän kuin vuosi sitten
  14. Missä on Anna? Edes some-profiileissa ei ole näkynyt kuulumisia, poliisi julkaisi kuvan
  15. T24: Tänä kesänä Tallinnan julkisessa liikenteessä ei voi ostaa matkalippuja kuljettajalta

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Teetkö sinäkin tämän virheen kauppareissulla? – käsidesiäkin voi käyttää väärin
  2. Mies tunkeutui aamuyöllä Triplaan – ehti mellastaa kauppakeskuksessa 3 minuutissa järjettömät vahingot
  3. Helsingistä risteillään kesällä joka toinen päivä Riikaan – alus otetaan Tukholman-reitiltä
  4. Missä on Anna? Edes some-profiileissa ei ole näkynyt kuulumisia, poliisi julkaisi kuvan
  5. Nyt on kuumottavaa liikkua! – Korkeasaaressa on 150 valkoposkihanhen pesää, eläintarha joutui rajaamaan niille omia alueita
  6. Ilkivalta, varkaudet ja luvaton yöpyminen piinaavat helsinkiläistä senioritaloa – 85-vuotias asukas: "Talon varasto on kuin ilmainen kirpputori"
  7. T24: Tallink sulkee City-hotellinsa Tallinnan keskustassa syksyllä – Luvassa on myös lisää irtisanomisia
  8. Helsingin vanhin etninen ravintola päihitti epäilijät – avajaisten jälkeen 1980 tokaistiin: "Poika, sulla on puoli vuotta aikaa"
  9. T24: Viro avasi rajat ja laivayhtiöt lisäsivät laivavuoroja Helsinki-Tallinna-reitille – Matkustajamäärät ovat kuitenkin vielä vähäisiä
  10. Palkkasurman uhriksi joutunut Volkan surmattiin Vuosaaressa vuonna 2003 – Jari Aarnio joutuu jälleen vastaamaan syytteisiin
  11. Senaatintorin jättiterassille tulossa lähes 500 asiakaspaikkaa – Nämä yrittäjät voivat hakea mukaan
  12. Tätä on odotettu: HSL lupaa matkakortin nettilatauksen viimein käyttöön maanantaina
  13. Yksi huume pk-seudulla nousee nyt ylitse muiden – "Käytetään ennätyksellisen paljon"
  14. Parkkipaikkoja ja uusi baana Viikkiin – Hienot havainnekuvat kertovat: Tällaista on luvassa
  15. Hus: Koronaviruspotilaita enää 1,7 prosenttia hengitystieoireisista, potilaita joutunut uudelleen teholle sekavuuden takia

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.