Villiruokainnostus leviää vauhdilla – mestareita jo kymmenen

Markus Maulavirta ja Sami Tallberg ovat villiruokamestareita. Slow meets Wild/ Kati Laszka

Marketta Karjalainen

Villiruuan juuret ovat syvällä suomalaisessa elämäntavassa ja ruokakulttuurissa. 2010-luvulla kiinnostus villiruokaa kohtaan on kovasti kasvanut.

– Syynä on paitsi terveellisen syömisen ja kestävän elämäntavan suosiminen, myös laaja aktiivisten toimijoiden yhteistyö ja koulutus villiruuan ympärillä. Villiyrtit herättävät nyt erityistä kiinnostusta, kertoo ELO-säätiön toimitusjohtaja Seija Kurunmäki

Kesäkuun alkuun sijoitettu villiyrttiviikko innosti heti syntyessään neljä vuotta sitten. Sami Tallberg aloitti ELO-säätiön villiruokalähettiläänä vuonna 2012.

Jotta koko Suomi ehtii teemaan mukaan, ELO-säätiö on päättänyt venyttää viikon tänä vuonna villiyrttikuukaudeksi.

Teemakuukausi käynnistyy huomenna lauantaina, kun ELO-säätiö nimittää Henri Alénin (Finnjävel), Tero Mäntykankaan (Lappland Hotels), Ari Ruohon (Nokka) ja Toni Kostianin (Grön) uusiksi villiruokamestareiksi.

Villiruuan sanomaa levittää nyt omissa ravintoloissaan ja julkaisuissaan kaikkiaan kymmenen villiruokamestaria.

Suoraan luonnosta saatavalla ruualla on Suomessa pitkät perinteet, joita jokamiehenoikeus tukee. Viime vuosina villiyrtit ovat nousseet uudelleen myös ravintoloiden listoille.

Kuluttajatutkimusten mukaan suomalaisten asenteet luonnosta saatavaa ruokaa kohtaan ovat erittäin positiiviset, mutta tietoa eri tuotteiden käytöstä kaivataan lisää.

Vuonna 2015 Suomessa aloitettiin ensimmäisenä maailmassa kestävään gastronomiaan perustuva ammattilaisten villiruokakoulutus. ELO-säätiön tavoitteena on vakiinnuttaa Ravintolakoulu Perhon kanssa luotu villiruokakoulutus ja kestävän gastronomian asenne koko Suomen kokkikoulutukseen.

–Jotta koulutus saatiin vauhdilla käyntiin, ELO-säätiö nimitti asian puolestapuhujiksi uskottavia, asiansa osaavia ammattilaisia, Kurunmäki kertoo.

Yhteensä 7 keittiömestaria sai villiruokamestarin tittelin. Legendaarinen villiruokakokki Jaakko Kolmonen oli yksi mestareista.

Muut ovat villiruokalähettiläs Sami Tallberg, eräopas ja keittiömestari Markus Maulavirta sekä ravintoloitsijat Sasu Laukkonen (Chef & Sommelier), Jouni Toivanen (Egg), JarmoPitkänen (Tundra) ja Ilja Björs (Juuri).

Villiruokakokkeja koulutetaan täydennyskoulutuksella ympäri Suomea. Tämän vuoden loppuun mennessä on 100 kokkia saanut lisäkoulutuksen.

Kevään aikana Suomessa järjestetään satoja villiyrttikursseja alan harrastajille. Niitä järjestävät muun muassa hortoilun uranuurtajat Raija ja Jouko Kivimetsä, Metsähallituksen luontopalvelut, Maa-ja kotitalousnaiset, Martat, 4H ja monet aktiiviset alan harrastajat.

Villiyrttikuukausi

Suomessa vakiintunut kesäkuun ensimmäisen viikon villiyrttiviikko venyy tänä vuonna viikosta kuukaudeksi.

Villiinny keväästä -teemalla vietettävä kuukausi alkaa kevään Luonnon päivänä 20.5. ja jatkuu aina kesän Luonnon päivään 17.6. saakka.

Näin kevät ja villiruokaversot ehtivät pintaan koko Suomessa etelästä pohjoiseen, ja kaikki suomalaiset saadaan metsäpoluille ja pellonpientareille nauttimaan kevään heräämisestä. Kymmenet toimijat järjestävät keväisiä villiyrttiretkiä asian harrastajille.

Useissa ravintoloissa on tarjolla ammattilaisten loihtimia vietteleviä villiyrttimenuita.

Suomi100-juhlavuoden menuissa maistuu kuusenkerkkä, sienet ja villiyrtit.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Pursuileva jäteastia pakotti lapsiperheen pitämään roskia kotona – "Olemme sitten odottaneet pari päivää"
  2. ”Ei tule holtitonta juottolaa” – Senaatintorin jättiterassia suunnitellaan nyt kiivaasti, tavoitteena saada pian auki
  3. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  4. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  5. Länsimetron asemien valaistus saanut kansaivälistä huomiota – voitti pohjoismaisen kilpailun
  6. T24: Viron terveysvirasto: Työmatkaliikenteen avaaminen on tuonut koronatartuntoja Suomesta Viroon
  7. Hurjaa kasvua työttömissä työnhakijoissa Uudellamaalla – lomautettujen määrä nousi 3 400 prosenttia
  8. Ostitko jonkun näistä autonnostimista? Paljastuivat Tukesin testissä hengenvaaralliseksi
  9. Kotimaisten suojainten tuotanto on alkanut suunnitellusti – Ministeri: "Tilannetta, jossa kotimainen tuotanto joudutaan käynnistämään täysin tyhjästä, ei saa enää päästää syntymään"
  10. Hyvinvointiala: Yksityisissä sote-yrityksissä työskentelevien pääsy koronatestiin vaihtelee alueittain – Viidessä sairaanhoitopiirissä testataan jopa alle joka kolmas tarvitsija
  11. Luulitko suosivasi suomalaista kalaa? Tuoreen kyselyn mukaan suomalaiset eivät tiedä, miten pieni osa syömästämme kalasta on kotimaista
  12. Suomessa kuollaan eri huumeisiin kuin naapurimaissa – oksikodonin nousu yliannostuksissa yllätti asiantuntijat
  13. Uudet mallinnukset: Yskäisy levittää koronaa neljän metrin päähän ja ihmisjoukossa puhekin riittää– Työpaikalla koronatartunta voi levitä jopa minuuteissa
  14. Mari Skool: Sivarit komennetaan koronarintamalle
  15. Kolumni: Liikunnan puolitettu ilo

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  2. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta
  3. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  4. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta
  5. T24: Koronarajoitusten höllentäminen ei auttanut – Moni kesätapahtuma on jouduttu perumaan Virossa
  6. T24: Viro on automaattien luvattu maa – Automaatista voi Tallinnassa ostaa kukkia ja apteekkituotteita
  7. Yllätyskaupat! Stadin Panimo pelasti konkurssioluet – osti arvostetun pienpanimon
  8. T24: Tallinnan hotellit ja ravintolat odottavat malttamattomina suomalaismatkailijoita – Tärkeä kesäsesonki lyhenee päivä päivältä
  9. Etätyöt toivat iljettävän vaaran putkistoihin – muista 2 minuutin sääntö, kun valutat vettä
  10. T24: Virossa höllennetään taas koronarajoituksia – Muutokset tulevat voimaan kesäkuussa
  11. THL avasi karttasovelluksen – Näyttää varmistuneet koronavirustartunnat kartalla, kertoo myös kuntakohtaiset tiedot, sairastuneiden iän ja sukupuolen
  12. Helsinkiläisen Saara Arvan katoamista tutkitaan henkirikoksena, mutta ruumista ei ole löytynyt ja poliisi joutui vapauttamaan epäillyn
  13. Esimies on nyt esihenkilö – Helsinki aikoo neutralisoida kaikki mies-päätteiset ammattinimikkeet, joita on 45
  14. Pursuileva jäteastia pakotti lapsiperheen pitämään roskia kotona – "Olemme sitten odottaneet pari päivää"
  15. ”Ei tule holtitonta juottolaa” – Senaatintorin jättiterassia suunnitellaan nyt kiivaasti, tavoitteena saada pian auki

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.