Tofumamman luomuherkku valloittaa – "Äiti ei koskaan mittaa mitään"

ELINTARVIKE Ha Hoang tekee luomutofua äitinsä Mem Hoangin kanssa.

Mama Mem’sin soijapavut tulevat Ranskasta. Armi Suojanen

Armi Suojanen

Pöydässä on paistettua tofua dipattavaksi chilikastikkeeseen sekä kevätsipulilla ja soijalla maustettua höyrytettyä tofua. Sitten vain puikot heilumaan ja maistamaan vantaalaisen Mama Mem’sin eli Mem Hoangin reseptillä, luomusoijapavuista valmistettua tofua.

Mem Hoang on aina pitänyt ruuanlaitosta ja tehnyt itse tofua jo perheen asuessa Vietnamissa. Ensin tofulla herkuttelivat perhe ja ystävät. Sitten tuttavien ravintola kokeili sitä omissa annoksissaan, ja koska palaute on ollut kiittävää, Mem Hoangin poika, Ha Hoang, mietti, että äidin tofulla voisi olla kysyntää laajemminkin.

– Saimme siitä varmuuden viime syksyn Ravintolapäivässä, Ha Hoang kertoo.

Äiti ja poika ryhtyivät valmistamaan tofua vantaalaisen lounasravintolan keittiössä viime syksynä. Tavallista isomman määrän tekemisessä piti hakea oikeita suhteita, veden, suolan ja etikan kanssa, kunnes Mama Mem oli tyytyväinen.

– Äiti ei koskaan mittaa mitään, poika naurahtaa.

Tofua tehdään ranskalaisista luomusoijapavuista pari kertaa viikossa sen jälkeen, kun keittiöhenkilökunta on lopettanut työt iltapäivällä. Myös etikka on kotimaista luomua.

– Ja suomalainen vesihän on maailman parasta, Ha Hoang lisää.

”Tofutuvassa” valmistetaan viikossa noin 60 kiloa tofua, joka myydään muutamiin ravintoloihin ja Reko-suoramyyntiketjun kautta kuluttajille. Lähiaikoina tuotanto kasvaa nelinkertaiseksi, kun yhtiö saa käyttöönsä omat tuotantotilat Malmilta Helsingistä.

Äiti ei koskaan mittaa mitään.”

Ha Hoang on innoissaan laajennuksesta, mutta samalla hiukan ylityöllistetty, sillä hänellä on päivätyö tutkijana VTT:llä. Lisäksi hänellä on kaksi pientä lasta.

Hän on kuitenkin innoissaan, sillä tofun tekeminen ja bisneksessä häärääminen on vastapainoa tutkijan työlle. Ja kun tuotanto kasvaa riittävästi, hän voi myös palkata työvoimaa avuksi.

Hoangit uskovat tofun suosion kasvuun entisestään, sillä vegaaniruoka kiinnostaa yhä useampia.

– Tofu on hyvää terveydelle. Enemmän tofua, vähemmän punaista lihaa, tofumamma kannustaa ja nappaa herkkupalan suuhunsa.

Ha Hoang on myös vakuuttunut, että ihmiset arvostavat luonnonmukaista ja luotettavaa valmistusta.

Tofun valmistus

Soijapapuja liotetaan vedessä pari tuntia. Ne turpoavat noin kolminkertaiseksi.

Sen jälkeen pavut jauhetaan. Niistä erotellaan soijamaito, kuoret ja muu ylimääräinen aines.

Maito kuumennetaan kiehumispisteesen. Se jälkeen maito siirretään astiaan, jossa nesteeseen lisätään etikka ja suola.

Juoksutettu soijamaito kaadetaan kankaalla vuorattuun muottiin, jossa neste valutetaan pois asettamalla paino massan päälle. Sen jälkeen tofu jäähdytetään nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Mitä maksaa lyhyt taksikyyti Helsingin suosikkiterassille? – vertailu paljasti jopa 9 euron hintaeron
  2. Kumpulan maauimalaan myydään nyt 5 euron erikoislippuja – oikeuttaa jonon ohitukseen
  3. Äänestä historiallisia kuvia Kruununhaan sähkökaappeihin
  4. Häirikkö piinasi naapureita vuosia ja lopulta asunnon valtasi liekkimeri – Laura jäi loukkuun kerrostalon ylimpään kerrokseen: "Tiesin, että jotain tällaista tulee tapahtumaan"
  5. Yksiöiden vuokrat pomppasivat Helsingissä – katso hurjat erot alueittain: Tällä uudehkolla alueella 30-neliön asunnosta pyydetään jo liki 1000 e/kk
  6. T24: Kartanoelämää Tallinnan naapurissa - Kernun kartano on mainio päiväretkikohde
  7. T24: Katutyöt toivat Tallinnassa päivänvaloon arvokkaita arkeologisia löytöjä
  8. Olitko Tallinnan-laivalla? Risteilylaivoilla on ollut useita koronan kantajia, varoittaa THL
  9. Bussikuski raivosi ja heitti matkustajia väkivalloin ulos bussista Helsingissä – Vaati isoja korvauksia työsuhteen purusta, mutta joutui itse maksamaan
  10. Tukes selvittää Helsingin kaupunginteatterin räjähdystä – Alalla pelätään, että vastaavia onnettomuuksia voi sattua muuallakin
  11. HSL-sovelluksessa voi maksaa lippuja nyt myös Pivolla
  12. Älä päästä koiraa sinileväiseen veteen – Näin tunnistat hengenvaarallisen myrkytyksen
  13. 1990-luvun taloja purkuun Meri-Rastilassa – uusien rakentaminen kutistaa puistoja
  14. USU: Ruumiinavauksia vähemmän kuin koskaan – Lääkäri: "Tämä on huolestuttava suunta"
  15. Hyvinvointi: Miia Hoisko, 37, omistaa 4 erilaista fillaria – "Yhdellä pyörällä ei pärjää, jos haluaa kehittyä useissa pyöräilylajeissa"

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Häirikkö piinasi naapureita vuosia ja lopulta asunnon valtasi liekkimeri – Laura jäi loukkuun kerrostalon ylimpään kerrokseen: "Tiesin, että jotain tällaista tulee tapahtumaan"
  2. Yksiöiden vuokrat pomppasivat Helsingissä – katso hurjat erot alueittain: Tällä uudehkolla alueella 30-neliön asunnosta pyydetään jo liki 1000 e/kk
  3. Nämä 9 Helsingin ravintolaklassikkoa tulisi kokea edes kerran elämässä – "Keittiö ja palvelu ovat olleet ensiluokkaisia kautta aikojen"
  4. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  5. Olitko Tallinnan-laivalla? Risteilylaivoilla on ollut useita koronan kantajia, varoittaa THL
  6. Juttua päivitetty: Vantaan poliisioperaatio ohi, kohdehenkilö otettu kiinni – Liittyi "hengen ja terveyden suojaamiseen"
  7. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  8. 1990-luvun taloja purkuun Meri-Rastilassa – uusien rakentaminen kutistaa puistoja
  9. Taas uusi saari avautui yleisölle Helsingissä – piskuinen luoto luotsitupineen on saaristo pienoiskoossa
  10. Jopa kokonaisia roskapusseja jätetään suositulle mattolaiturille – Asukkaalla selkeä näkemys porsastelun syystä
  11. T24: Katutyöt toivat Tallinnassa päivänvaloon arvokkaita arkeologisia löytöjä
  12. Muutoksia Itä-Helsingin palveluissa: Kontula jäämässä ilman omaa terveysasemaa, Myllypuroa laajennetaan ja Kivikko saa jatkaa toistaiseksi
  13. Bussikuski raivosi ja heitti matkustajia väkivalloin ulos bussista Helsingissä – Vaati isoja korvauksia työsuhteen purusta, mutta joutui itse maksamaan
  14. Ekonomi Sointu Borg on tunnettu kurvikkaista somekuvistaan ja kannustaa naisia tekemään heitä voimaannuttavia asioita – ”Jos haluan näyttäytyä avonaisen kaula-aukon kera, sen myös teen”
  15. Kumpulan maauimalaan myydään nyt 5 euron erikoislippuja – oikeuttaa jonon ohitukseen

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.