"Terveellistä ja eettistä pikaruokaa" – Samuli Karjulan ja Jouni Toivasen Egg Katajanokalle

Auri Hautala

Satokausikalenterin tekijänä tunnettu Samuli Karjula sai syksyllä syödessään pikaruokaravintolassa idean, joka konkretisoituu pian uudenlaisena Ravintola Egg -nimeä kantavana paikkana.

Konseptin etu on siinä, että annokset ovat helposti muokattavissa.

–Heräsi ajatus, että miksi pikaruokaa ei voisi tehdä paremmin. Tällä hetkellä se on heikkoon laatuunsa nähden kallista, Karjula sanoo.

Viime keväänä Karjula tapasi eiemmin muun muassa ravintola Luomoa pyörittäneen Jouni Toivasen Toivasella on takanaan yli kahdenkymmenen vuoden kokemus ravintola-alalta eri tehtävistä, ja keväällä hän oli vailla uusia suunnitelmia. Miesten arvomaailmat kohtasivat, ja ideaa ryhdyttiin yhdessä tuumin toteuttamaan.

–Sesonkiajattelu on ravintoloissa toki jo vanha juttu, mutta nyt kuluttajatkin ovat heränneet siihen. Myös kotimaisuus ja eettisyys ovat meille tärkeitä. Ravintolan kaikki kalusteetkin ovat kotimaista työtä, Toivanen kertoo.

Karjulan mukaan tavoitteena on löytää paras mahdollinen hinta-laatu -suhde.

–Emme tarjoile sitä vitosen pitsaa, emmekä myöskään kolmenkympin annosta, Karjula sanoo.

Eettisyys on se näkökulma, josta lähdemme liikkeelle."

Ravintola tarjoilee nimensä mukaisesti munakasta, mutta hieman uudella tavalla. Tarjolla on liha-, kala-, kasvis-, ja vegaanivaihtoehtoja.

–Kaikki tuotteet, joita käytämme ovat laadukkaita ja valittu tarkkaan. Eettisyys on se näkökulma, josta lähdemme liikkeelle. Ateria on kokonaisvaltainen ja hyvä myöskin terveysnäkökulmasta, Toivanen kertoo.

Merkillepantavaa ravintolassa on se, että ruoan luvataan todellakin olevan pikaruokaa.

– Annos valmistetaan aina tilauksesta ja on aina tuore. Tilauksesta kuluu alle viisi minuuttia, niin annos on valmis.

Ravintolan lista vaihtuu kuudesti vuodessa satokausien mukaan.

–Konseptin etu on siinä, että annokset ovat helposti muokattavissa, ja myös saman perustuotteen ympärille on helppo tehdä esimerkiksi viikon erikoisuuksia lyhyessä ajassa. Muuntautumiskyky on vahvuutemme.

Järvenpäässä asuva Toivanen osallistuu parhaillaan vegaanihaasteeseen, ja on huomannut vegaaniruokavaliota noudattavan vaikeudet esimerkiksi kahviloissa.

–Minulle ei ollut kahvilassa minkäänlaista makeaa vaihtoehtoa. En saanut edes yhtä pientä suklaapalaa. Kestän sen, sillä tiedän etten tule aina noudattamaan vegaanista ruokavaliota, Toivanen nauraa.

–Olen kiinnittänyt huomiota myös siihen, että usein vegaanisia vaihtoehtoja on tarjolla vain yksi. Me olemme päättäneet panostaa myös vegaanivaihtoehtoihin.

Kaksikko haluaa myös ottaa aktiivisesti osaa ruokakeskusteluun ja pohdintaan Suomen ruokakulttuurin suunnasta.

–Tuotteemme on suunnattu koko kansalle, ja asiakkaana voi olla ihan yhtä hyvin trenditietoinen helsinkiläinen, kuin maatalon isäntä.

Tarkoituksena onkin levittää ketju koko maan laajuiseksi. Seuraava ravintola onkin jo suunnitteilla Jyväskylään.

Ravintola Egg

Ravintola Egg aukeaa Helsingissä osoitteessa Kanavaranta 7, kun tilan kunnostustyöt on saatu valmiiksi.

Ravintolan tarjoama ruokaa rakentuu kananmunan ympärille.

Arvioitu avajaispäivä on maaliskuun alussa.

Seuraava ravintola avataan Jyväskylään.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. "Rotta-mäkkärillä" käynnissä tehotorjunta Itä-Helsingissä – Näin kommentoi yrittäjä: kantaa on saatu pienennettyä
  2. Rakkaus omiin kotikulmiin roihuaa Helsingissä – kun korona hellittää, nämä 70 seuraa ponkaisevat heti pystyyn
  3. Helsinki Cup toteutuu heinäkuussa – joukkueiden määrää rajataan
  4. Kuva: Poliisilla iso operaatio Helsingissä – "Mies katolla, hirveä action päällä!"
  5. Helsingin uima-allastilat tutkittiin – tyrmäävä tulos: jopa 62 prosenttia kohteista liian likaisia, kahdesta paikasta löytyi tulehduksia aiheuttavaa bakteeria
  6. Mari Skoolin pakina: "Jos korona ottaa spurtin Kallion terassien avautuessa, Malmin hautausmaalle on jono"
  7. T24: Kaksi miljoonaa suomalaista etsii lomakohdetta tälle vuodelle – Viron on suosikkikohteiden kakkonen heti kotimaan matkailun jälkeen
  8. Oulunkylän ala-asteelle 23 miljoonan euron laajennus – päiväkoti samaan taloon
  9. Lonnaan ja Vallisaareen pääsee taas maanantaista alkaen vesibussilla
  10. Kesän liikuntakurssit alkavat – näin ilmoittaudut mukaan menoihin
  11. Tiedätkö hätätilanteessa missä on lähin sydäniskuri? Nyt sen voi paikantaa uusitulla sovelluksella
  12. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  13. HSL:n asiakkaat raivostuivat: Vapaavalintainen kausilipun kesto poistuu, kun HSL yhdenmukaistaa kortin ja sovelluksen lippuvalikoiman – "Kehitys kulkee tässä vahvasti väärään suuntaan"
  14. Tullilaboratorio tutkii pahoinvointia aiheuttavat hittikarkit – tuloksia luvassa ensi viikolla
  15. Tilastot paljastavat: Matkailu pysähtyi Suomessa huhtikuussa kuin seinään

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Kuva: Poliisilla iso operaatio Helsingissä – "Mies katolla, hirveä action päällä!"
  2. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  3. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  4. T24: Tallink Ekspress on Tallinkin uusi lähikauppa – Se toimii sekä verkossa että Tallinnan rautatieasemalla
  5. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  6. Helsingin uima-allastilat tutkittiin – tyrmäävä tulos: jopa 62 prosenttia kohteista liian likaisia, kahdesta paikasta löytyi tulehduksia aiheuttavaa bakteeria
  7. T24: Viron terveysvirasto: Työmatkaliikenteen avaaminen on tuonut koronatartuntoja Suomesta Viroon
  8. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"
  9. "Rotta-mäkkärillä" käynnissä tehotorjunta Itä-Helsingissä – Näin kommentoi yrittäjä: kantaa on saatu pienennettyä
  10. HSL:n asiakkaat raivostuivat: Vapaavalintainen kausilipun kesto poistuu, kun HSL yhdenmukaistaa kortin ja sovelluksen lippuvalikoiman – "Kehitys kulkee tässä vahvasti väärään suuntaan"
  11. Uudet mallinnukset: Yskäisy levittää koronaa neljän metrin päähän ja ihmisjoukossa puhekin riittää– Työpaikalla koronatartunta voi levitä jopa minuuteissa
  12. Tunnistatko tätä miestä? – "espanjalainen asunnonomistaja" huijannut ainakin neljää vuokra-asunnon etsijää Helsingissä ja kysellyt asuntoja myös Turusta ja Tampereelta
  13. Asiallinen yläosa, villi paljassäärinen alaosasto – Etätyöasuilla hassuttelu jopa 16-kertaisti Prisman verkkokauppamyynnin
  14. Vuosaari saa lisää ravintoloita – tässä uusimmat tulokkaat
  15. THL:ltä uusi karttasovellus: Täällä ihmisillä on koronaoireita – Suuret kaupungit ja kaksi sairaanhoitopiiriä erottuvat joukosta

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.