"Terveellistä ja eettistä pikaruokaa" – Samuli Karjulan ja Jouni Toivasen Egg Katajanokalle

Auri Hautala

Satokausikalenterin tekijänä tunnettu Samuli Karjula sai syksyllä syödessään pikaruokaravintolassa idean, joka konkretisoituu pian uudenlaisena Ravintola Egg -nimeä kantavana paikkana.

Konseptin etu on siinä, että annokset ovat helposti muokattavissa.

–Heräsi ajatus, että miksi pikaruokaa ei voisi tehdä paremmin. Tällä hetkellä se on heikkoon laatuunsa nähden kallista, Karjula sanoo.

Viime keväänä Karjula tapasi eiemmin muun muassa ravintola Luomoa pyörittäneen Jouni Toivasen Toivasella on takanaan yli kahdenkymmenen vuoden kokemus ravintola-alalta eri tehtävistä, ja keväällä hän oli vailla uusia suunnitelmia. Miesten arvomaailmat kohtasivat, ja ideaa ryhdyttiin yhdessä tuumin toteuttamaan.

–Sesonkiajattelu on ravintoloissa toki jo vanha juttu, mutta nyt kuluttajatkin ovat heränneet siihen. Myös kotimaisuus ja eettisyys ovat meille tärkeitä. Ravintolan kaikki kalusteetkin ovat kotimaista työtä, Toivanen kertoo.

Karjulan mukaan tavoitteena on löytää paras mahdollinen hinta-laatu -suhde.

–Emme tarjoile sitä vitosen pitsaa, emmekä myöskään kolmenkympin annosta, Karjula sanoo.

Eettisyys on se näkökulma, josta lähdemme liikkeelle."

Ravintola tarjoilee nimensä mukaisesti munakasta, mutta hieman uudella tavalla. Tarjolla on liha-, kala-, kasvis-, ja vegaanivaihtoehtoja.

–Kaikki tuotteet, joita käytämme ovat laadukkaita ja valittu tarkkaan. Eettisyys on se näkökulma, josta lähdemme liikkeelle. Ateria on kokonaisvaltainen ja hyvä myöskin terveysnäkökulmasta, Toivanen kertoo.

Merkillepantavaa ravintolassa on se, että ruoan luvataan todellakin olevan pikaruokaa.

– Annos valmistetaan aina tilauksesta ja on aina tuore. Tilauksesta kuluu alle viisi minuuttia, niin annos on valmis.

Ravintolan lista vaihtuu kuudesti vuodessa satokausien mukaan.

–Konseptin etu on siinä, että annokset ovat helposti muokattavissa, ja myös saman perustuotteen ympärille on helppo tehdä esimerkiksi viikon erikoisuuksia lyhyessä ajassa. Muuntautumiskyky on vahvuutemme.

Järvenpäässä asuva Toivanen osallistuu parhaillaan vegaanihaasteeseen, ja on huomannut vegaaniruokavaliota noudattavan vaikeudet esimerkiksi kahviloissa.

–Minulle ei ollut kahvilassa minkäänlaista makeaa vaihtoehtoa. En saanut edes yhtä pientä suklaapalaa. Kestän sen, sillä tiedän etten tule aina noudattamaan vegaanista ruokavaliota, Toivanen nauraa.

–Olen kiinnittänyt huomiota myös siihen, että usein vegaanisia vaihtoehtoja on tarjolla vain yksi. Me olemme päättäneet panostaa myös vegaanivaihtoehtoihin.

Kaksikko haluaa myös ottaa aktiivisesti osaa ruokakeskusteluun ja pohdintaan Suomen ruokakulttuurin suunnasta.

–Tuotteemme on suunnattu koko kansalle, ja asiakkaana voi olla ihan yhtä hyvin trenditietoinen helsinkiläinen, kuin maatalon isäntä.

Tarkoituksena onkin levittää ketju koko maan laajuiseksi. Seuraava ravintola onkin jo suunnitteilla Jyväskylään.

Ravintola Egg

Ravintola Egg aukeaa Helsingissä osoitteessa Kanavaranta 7, kun tilan kunnostustyöt on saatu valmiiksi.

Ravintolan tarjoama ruokaa rakentuu kananmunan ympärille.

Arvioitu avajaispäivä on maaliskuun alussa.

Seuraava ravintola avataan Jyväskylään.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Vierustoveri lentokoneessa yski tauotta – perusterve Eva sai maaliskuun lopussa koronan ja kävi kahden tunnin päässä kuolemasta, kuntoutuminen jatkuu yhä
  2. Maan alta paljastui karu yllätys Konepajalla: 1500-paikkaiseksi suunniteltu terassi kutistuu murto-osaan – "Saa nähdä miten porukka löytää tänne"
  3. Robottibussin ovet aukeavat pian matkustajille – kolme automaattikulkuneuvoa sukkuloi liikenteen seassa Pasilassa
  4. Hämeenlinnanväylälle suunnitellaan uutta liittymää – taustalla ruuhkat ja uuden asuinalueen kasvava liikenne
  5. Synnyttäjien tukihenkilöiden rajoituksia puretaan asteittain – keisarileikkaukseen ei silti vielä pääse mukaan
  6. Ministeriön selvitys: Kasvosuojista vain niukasti hyötyä, ei tarjoa suojaa tartunnalta
  7. Poliisi tyrmistyi koronakevään rumista luvuista: Nuoret miehet kaahaavat yhä enemmän yli 50 kilometrin ylinopeuksia, humalassa tai huumeissa ajaminenkin yleistynyt
  8. Entinen Neuvostoliitto näkyy edelleen väestötilastossa – ulkomaalaistaustaisista jo puolet asuu pääkaupunkiseudulla
  9. Karu päätös lähiöriidalle: miehen epäillään sytyttäneen asunnon tuleen tahallaan Kontulassa – poliisi tutkii murhan yrityksenä
  10. Mies kärähti 16 kertaa ratista parin vuoden aikana – niin suuri vaara sivullisille että esitetään vangittavaksi
  11. Oikeus vangitsi nettipetoksia tehtailleen nuoren miehen – edellisen tuomion jälkeen petokset jatkuivat alle viikossa
  12. Lelusalakuljettajan tuomio koveni hovioikeudessa – Siirtolapuutarhamökin ostaminen lahjoitusrahoilla oli törkeää rahanpesua
  13. Psykoosilääkkeiden käyttö lisääntynyt roimasti lapsilla ja nuorilla – haittavaikutuksina painon nousua ja uneliaisuutta
  14. Koronakevät on tuplannut itsetuhoisuuteen liittyvät soitot tukipuhelimeen – "Rajoitukset voivat korostaa yksinäisyyttä ja ahdistusta"
  15. T24: Suomalaiset voivat taas matkustaa Viroon kesäkuun ensimmäisestä päivästä alkaen

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Kuva: Poliisilla iso operaatio Helsingissä – "Mies katolla, hirveä action päällä!"
  2. Hurja ryntäys julkkiskokin ravintolaan: Kaikki pöydät varattiin kuukaudeksi eteenpäin – näissä paikoissa on vielä tilaa Helsingissä
  3. Kaupunki antoi tiukan vaatimuksen pyöräilijöille Helsingissä – "Joko ajaminen loppuu tai..."
  4. Helsingin uima-allastilat tutkittiin – tyrmäävä tulos: jopa 62 prosenttia kohteista liian likaisia, kahdesta paikasta löytyi tulehduksia aiheuttavaa bakteeria
  5. HSL:n asiakkaat raivostuivat: Vapaavalintainen kausilipun kesto poistuu, kun HSL yhdenmukaistaa kortin ja sovelluksen lippuvalikoiman – "Kehitys kulkee tässä vahvasti väärään suuntaan"
  6. "Rotta-mäkkärillä" käynnissä tehotorjunta Itä-Helsingissä – Näin kommentoi yrittäjä: kantaa on saatu pienennettyä
  7. Maan alta paljastui karu yllätys Konepajalla: 1500-paikkaiseksi suunniteltu terassi kutistuu murto-osaan – "Saa nähdä miten porukka löytää tänne"
  8. Pikaruokaketju avaa 60 hengen terassin huikealle paikalle Helsinkiin– "Tuohon kun saisi ravintolan"
  9. Etätyöt toivat iljettävän vaaran putkistoihin – muista 2 minuutin sääntö, kun valutat vettä
  10. Mari Skoolin pakina: "Jos korona ottaa spurtin Kallion terassien avautuessa, Malmin hautausmaalle on jono"
  11. T24: Tallink Ekspress on Tallinkin uusi lähikauppa – Se toimii sekä verkossa että Tallinnan rautatieasemalla
  12. Hämeenlinnanväylälle suunnitellaan uutta liittymää – taustalla ruuhkat ja uuden asuinalueen kasvava liikenne
  13. Rakkaus omiin kotikulmiin roihuaa Helsingissä – kun korona hellittää, nämä 70 seuraa ponkaisevat heti pystyyn
  14. Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"
  15. Helsinkiläisen Saara Arvan katoamista tutkitaan henkirikoksena, mutta ruumista ei ole löytynyt ja poliisi joutui vapauttamaan epäillyn

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.