Nyt se löytyi: Nyhtökaurasta vapaa vyöhyke

RUOKAPERINTEET Kasvisruokabuumi ei vielä näy runsaana notkuvien joulubuffettien tarjonnassa.

Kalastajatorpan joululounaaseen kuuluu myös jälkiruokamestari Paavo Karhisen vanhaan rekeen kattama juusto- ja leivonnaispöytä. Marketta Karjalainen

Marketta Karjalainen

Joulukuu on ruokaravintoloille vuoden parasta aikaa. Esimerkiksi Kalastajatorpan 61 euroa maksavan joulukattauksen nauttii tänä vuonna liki 3 000 henkeä.

Kauniisti laitetun, herkkuja pursuavan pöydän äärellä ajatukset risteävät kahteen suuntaan. Yksi miettii, mikä ravintola tarjoaa lipeäkalaa. Toista askarruttaa, minne veisi kala-allergisen kasvissyöjätyttärensä juhlistamaan joulua.

– Joululounasta on meillä tarjoiltu tällaisena jo 25 vuoden ajan. Tuotteita vaihdetaan jonkun verran, mutta perusta pysyy, kertoo Kalastajatorpan keittiöpäällikkö Reijo Junkkari

Juhlapöydässä oli 30 ruokalajia, joista vain 2 oli kasvista."

Vahvoilla perinneruoat ovat myös Helsingin muissa joulubuffeteissa. Trendikästä nyhtökauraa tai härkistä niistä on turha etsiä. Lihan ja kalan ystävät voivat kasata lautasensa kukkuroilleen, mutta kasvissyöjälle kattauksen anti on niukka, vegaanille surkea.

– Muistan itsekin, että kun olin töissä ravintola Careliassa, minulla oli juhlapöydässä 30 ruokalajia, joista vain 2 oli kasvista, keittiömestari Sami Tallberg tunnustaa.

Näin ei tarvitsisi olla. Sienistä, juureksista ja villiyrteistä voisi Tallbergin mukaan loihtia upeita kasvis- ja vegaaniruokia.

Ravintolakeittiöissä työskentelevät eivät Tallbergin mukaan ole sisäistäneet vegaanibuumia, joka on tänä vuonna huomattu esimerkiksi ruokakaupoissa.

Ainakin einesvalmistajat ovat jo havainneet uuden markkinaraon ja myyntiin tulee vauhdilla uusia vegaanituotteita. Ravintoloissa kasvissyöjiä ei vielä lasketa ainakaan joulupöytien potentiaaliseen asiakaskuntaan.

Liha- ja kala-annoksista on myös totuttu maksamaan enemmän kuin kasvisruoista.

–Minä päätin kuusi vuotta sitten, että suhtaudun kasvisraaka-aineisiin samalla kunnianhimolla kuin esimerkiksi tryffeliin, hummeriin ja peltopyyhyn, Tallberg kertoo.

Monelle kasvisruoat ovat Tallbergin mukaan aivan uusi haaste.

– Kuka tahansa ravintolakokki osaa valmistaa hyvän paistin hirvenlihasta, mutta selleripaisti vaatii toisenlaista taitoa, viitseliäisyyttä ja ymmärrystä.

Tallberg on vegekokkaukseen paneuduttuaan ryhtynytkin jakamaan tietoaan myös keittokirjoissa, esimerkiksi tänä syksynä ilmestyneessä Villissä jouluvegaanissa

–Kasvisruoka on mielenkiintoista, haastavaa ja terveyttä edistävää, Tallberg kannustaa.

Kalastajatorpalla Pyöreän Salin joulupöytä katetaan 22. joulukuuta saakka.

Helsingin Uutisten selvityksen joulubuffien tarjonnasta viime joulun alla voi lukea täältä

Vaihtoehtoisia joululounaita

BW-ravintolat tarjoilevat 23.12. saakka eksoottisia joulumakuja.

Farangin kaakkoisaasialaisella joululounaalla voi kokea muun muassa karamellipossua.

Gaijinissa lähdetään makumatkalle halki Japanin, Korean ja Pohjois-Kiinan.

Brondassa herkutellaan Italian, Espanjan sekä Ranskan keittiöistä tuttuja annoksia.

Boulevard Socialissa nautitaan Pohjois-Afrikan ja Etelä-Euroopan helmiä, kuten rosmariiniliemessä haudutettua häränposkea.

Clarion Hotel Helsingin entisöidyn makasiiniin 3. kerrokseen katetaan kansainvälinen joulubuffet 21.12. saakka.

Tarjolla on herkkuja Afrikasta, Aasiasta, Amerikasta ja Skandinaviasta.

Cargo Coffee tarjoilee Sami Tallbergin suunnittelemaa vegaanista joululounasta.

Jouluisia vegaaniruokaohjeita: Sami Tallberg: Villi jouluvegaani (Into Kustannus, 2016), Teresa Välimäki & Johanna Lindholm: Hyvää joulua (WSOY, 2016).

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Epäonni Triplassa jatkuu: Asiakkaat joutuivat pulaan lukkojen jumiuduttua - "Olemme hyvin pahoillamme"
  2. Senaatintorin terassin 6,90 euron hintaisesta ruoka-annoksesta tuli välittömästi hitti – "Herkullinen, murea ja lämmin!"
  3. Jan Vapaavuori: "Helsingissä on globaalisti hyvin poikkeuksellinen tilanne"
  4. Onko tämä edes laillista? Suomalaiset mansikanpoimijat saavat ukrainalaisia isomman korvauksen samalla pellolla – näin yrittäjä perustelee
  5. Herttoniemeen avattiin uusi pikaruokaravintola – seinälle maalattiin "rohkea" katseenvangitsija
  6. Espoon kaupunginjohtaja Jukka Mäkelä HU:ssa: "Hallituksen sote-malli on kestämätön – iskee erityisesti sivistystoimeen"
  7. Oletko nähnyt helsinkiläistä Jeremiasta? Katosi Myllypurosta jo kesäkuussa
  8. Älä tilaa siemeniä sokkona netistä – Eksoottinen siemen voi tulla yllättävän kalliksi eikä välttämättä koskaan edes päädy multaan asti
  9. Ammattihuijarit iskivät taas Postin nimissä ja kymmenet ihmiset luulivat viestiä aidoksi – Rikoshyöty yli 200 000 euroa
  10. Maauimaloiden rajoitukset poistettiin Helsingissä – seuraa kuitenkin tätä kuulutusta
  11. Kysely: Yli puolet suomalaisista uskoo tieteen ja asiantuntijuuden merkityksen kasvavan koronakriisin jälkeen
  12. USU: Nuorisotyöttömyys on kaksinkertaistunut korona-aikana – "Luvut ovat olleet todella hälyttäviä"
  13. Kolumni: ”Ehdotuksessa pitäisi olla järkeä”
  14. T24: Koronan takia Tallinnan lentokentän kautta kulki kesäkuussa vain 25 000 matkustajaa – Viime vuonna matkustajia oli yli 317 000
  15. Päätoimittaja Kannala: "Vapaavuoren turhautuminen tarjoaa väylän kokoomuksen ja pormestarin horjuttamiseen"

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Senaatintorin terassin 6,90 euron hintaisesta ruoka-annoksesta tuli välittömästi hitti – "Herkullinen, murea ja lämmin!"
  2. Täystyrmäys Kaivopuiston huviajelun estäville betoniporsaille – tämän liikennemerkin merkitystä ei ymmärretä Helsingissä
  3. Herttoniemeen avattiin uusi pikaruokaravintola – seinälle maalattiin "rohkea" katseenvangitsija
  4. Nuori mies kuoli Kaivopuiston pahoinpitelyn jälkeen – ainakin 5 sai vammoja rajussa tappelussa
  5. Senaatintorin terassin suosio löi ällikällä: Asiakaspaikkojen määrä nostetaan yli 800:aan – "Väljyys säilyy"
  6. Onko tämä edes laillista? Suomalaiset mansikanpoimijat saavat ukrainalaisia isomman korvauksen samalla pellolla – näin yrittäjä perustelee
  7. Suomalaisen pienpanimon suosittu ylijäämäjuoma törmäsi 5,5-prosentin rajaan – "Keinotekoista"
  8. Mitä maksaa lyhyt taksikyyti Helsingin suosikkiterassille? – vertailu paljasti jopa 9 euron hintaeron
  9. Jan Vapaavuori: "Helsingissä on globaalisti hyvin poikkeuksellinen tilanne"
  10. T24: THL tiedottaa: Risteilylaivoilla on todettu useita koronavirustapauksia
  11. Häirikkö piinasi naapureita vuosia ja lopulta asunnon valtasi liekkimeri – Laura jäi loukkuun kerrostalon ylimpään kerrokseen: "Tiesin, että jotain tällaista tulee tapahtumaan"
  12. Helsingin edustalla järjestetään kovanluokan kesäfestari – "Kumiveneellä tai sup-laudalla ei kannata tulla"
  13. T24: Open House Tallinna avaa Viron pääkaupungin suljetut rakennukset yleisölle ensi viikonloppuna
  14. Triplan parjattu 0,40 e/h -palvelu otettiin vihdoin käyttöön – "Meillä oli teknisiä haasteita"
  15. Ruokavirasto varoittaa terveysvaarasta: Suomessa on myyty nigerialaisia papuja, vaikka tuonti on kielletty myrkyllisen kasvinsuojeluaineen takia

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.