Luomua ja spelttiä: Näin pizzeria tekee pesäeroa mättölättyyn

PIZZA Uudet tuulet ovat puhaltaneet Suomen pizzataivaalla jo jonkin aikaa. Ullanlinnan Alfons purjehtii uusilla tuulilla.

Gigi Cialone viimeisteli juuri pyöräyttämänsä ja paistamansa pizzan baby pinaatilla. Jussi Vehkasalo

Jussi Vehkasalo

Jauho pöllyää. Gigi Cialonen kädet leipovat sämpylämäisen pizzataikinapalleron tuttuun pyöreään muotoon.

Seuraavassa hetkessä mies on ehtinyt laittaa osan täytteistä pizzan päälle ja se sujahtaa uuniin.

–Kaksi minuuttia uunissa, Cialone ilmoittaa.

Pizzauuni on sen verran kuuma, että enempää ei tarvita. Kypsyttävä lämpö siirtyy pizzaan tehokkaasti kiviarinasta.

Cialone viimeistelee pizzan laittamalla sen päälle lihasiivuja ja babypinaattia. Ja pyynnöstä valkosipulia.

Ullanlinnan Vuorimiehenkadulla reilun vuoden sijainneen Pizza Alfonsin omistavat Tapani Ilvessalo ja Fredrik Kuhlefelt

–Olen ehtinyt kävellä tästä kulmasta ohi monen monta kertaa. Kun kulman liikehuoneisto vapautui, perustimme Alfonsin, Ilvessalo kertoo.

Alfonsissa on tarkoitus tehdä pizzaa vähän paremmin kuin yleensä tehdään. Yhtenä jujuna tähän on oma luomuspelttipohja, jossa on myös luomuvehnäjauhoa. Käytössä on siis omaan juureen hitaasti kohotettu hapanjuuritaikina.

Ravintolakulttuurissa on lähivuosina ollut nähtävissä jonkinlainen pizzan ja myös hampurilaisten renessanssi."

Ravintolakulttuurissa on lähivuosina ollut nähtävissä jonkinlainen pizzan ja myös hampurilaisten renessanssi. Yksi jos toinen ravintola tarjoaa ostarin kosteanrasvaisten mättöpizzojen sijaan laadukkaammista aineksista tehtyjä pizzoja, joita voisi leikkisästi kutsua myös gourmetpizzoiksi.

–Pizzalla on ruokana ollut takavuosina kyseenalainen maine. Nyt pizzaa syövät taas sellaisetkin ihmiset, jotka vielä jokin aika sitten ajattelivat niiden olevan vain rasvaisia lättyjä.

Television Kuppilat kuntoon ja Hotellit kuntoon -ohjelmissa Jyrki Sukula on useamman kuin kerran tyrmistynyt hänelle tarjotuista pizzoista: pizzan täyte on juustoinen ja rasvainen massa, joka pizzan toista reunaa nostamalla valahtaa toiselle laidalle.

Toki myös näillä mättöpizzoilla on edelleen ystävänsä, niiden suosioon vaikuttaa usein myös edullinen hinta.

–Liiat täytteet pilaavat pizzan. Meidän ohjenuoranamme on, että vähemmän mutta laadukkaampaa.

Täytteen laatu on perusmättöpizzoissa joskus todella heikkoa: jossain vaiheessa allekirjoittanut huomasi, että kinkkupizzoissa ei enää olekaan oikeaa kinkkua, vaan joitain ihme pizzasuikaleita, joiden koostumus muistuttaa makkaran koostumusta.

Pizzasuikaleiden raaka-aineena käytetäänkin myös muuta kuin lihaa.

Vähemmän mutta laadukkaampaa."

–Hyvässä pizzassa täytteet näkee selkeästi, ne eivät ole yhtenä mössönä. Näin myös maut erottuvat, Ilvessalo sanoo.

Pizzahistoriaa

Nykyisenkaltaisten pizzojen katsotaan saaneen alkunsa Napolin seudulla 1700-luvun lopulla.

Tuolloin koyhätkin asukkaat alkoivat käyttää tomaattia litteän leipänsä täytteenä.

Vuoteen 1830 asti pizzaa myytiin ulkoilmakojuissa, mutta tuolloin Napolissa avautui maailman ensimmäinen oikea pizzeria, Antica Pizzeria Port’Alba.

Kunnian nykyaikaisen pizzan luomisesta saa leipuri Raffaele Esposito. Hän valmisti vuonna 1889 erikoispizzan Italian kuningas Umberto I:n ja kuningatar Margheritan vierailua varten.

Lähde: Wikipedia

Aiheeseen liittyvää

  1. Pizzakirjailijat: Pizzaan ei kannata ahtaa liikaa täytteitä 13.12.2015 10:50

Kommentoi

Uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut