Ravintolalegenda Salven ratkaisu rikkoi todennäköisyydet – "Yleensä se ei onnistu"

Muutto: Harva ravintola onnistuu siirtämään menestyksensä toiseen osoitteeseen. Salvea pidetään poikkeuksena.

Kanta-asiakkaisiin kuuluva Hannu Perkonsalo nautiskeli uuden Salven tunnelmasta vuonna 2017. Päivi Tuovinen / Arkisto
Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Voiko ravintolan muutto toiseen osoitteeseen onnistua?

– Yleensä se ei onnistu, tohtori Vesa Heikkinen tokaisee suoraan.

Kasvatustieteen tohtori V.A. Heikkinen, Haaga-Helia ammattikorkeakoulun yliopettaja tuntee ravintolat ja niiden kulttuurihistorian.

Ravintola Salven tarina on yli sata vuotta vanha, mutta viime vuodet ovat olleet tiukasti nykyaikaa ja paikka porskuttaa – jos entisestä merimieskapakasta voi niin sanoa – tulevaisuuteen.

– Asiakkaat, on HOK-Elannon aluejohtajan Satu Rytkösen ensimmäinen vastaus.

– Istuttiin alas asiakkaiden kanssa ja henkilökunnan kanssa. Mietittiin mikä on merkityksellistä, mikä ei saa muuttua ja mitä pitää kehittää.

– Pohjakuvasta katsottiin kantapöydän paikka, missä sen haluttiin sijaitsevan.

– Siis asiakkaiden kuuntelu, Rytkönen sanoo ja muistuttaa, että näinhän sen pitäisi olla aina, mutta Salvessa erityisesti.

S-ryhmän ravintolahenkilökunta palaa omiin töihin – Nämä 35 ravintolaa avautuu kesäkuun alussa pk-seudulla

Salve joutui muuttamaan vanhasta osoitteestaan, kun taloyhtiö ei jatkanut vuokrasopimusta. Uusi osoite löytyi kadun toiselta puolelta, missä toimi aiemmin Chicos-niminen ravintola.

Rytkönen puhuu Salven hengestä, joka siirtyi mukana: niin merimiehet kuin taidepiirit. Hänkin sanoo Heikkisen tavoin, että yleensä tällainen muutto ei ole helppo.

Henkeen kuuluu se, että asiakkaat ja henkilökunta tuntevat toisensa nimeltä. Henkeen kuuluvat myös perinteet, joista pidetään kiinni, kuten että pikkujouluissa on aina lihakeittoa.

”Silakkaruoka on ekoteko” – katso tärpit Helsingin kala-apajille

Heikkinen kertoo asian teorian näkökulmasta.

– On olemassa aito aito, kuten Kosmos.

– Sitten on aito epäaito, kuten Kämp.

Salvea hän luonnehtii epäaito aito.

Ja kaiken kukkuraksi maailmalta löytyy hänen mukaansa myös epäaitoa epäaitoa. Tällaista ovat vaikka Dubain tai Las Vegasin ravintolamaailmat.

– Joulupukin majan siirto Helsingin Kauppatorille voisi olla jotain sellaista, hän vitsailee.

– Muutama vuosi eteenpäin ja kohde on omaksuttu niin, ettei kukaan kyseenalaista sitä.

– Mikä on aito aito, jokainen sukupolvi määrittelee sen uudelleen. Paljon on kiinni siitä, miten hienovaraisesti paikkaa uusitaan.

Autenttisuusastetta on hänen mukaansa vaikea mitata. Ihmisiä, asiakkaita, jotka ottavat paikan todella suurennuslasin alle ja juoksevat aitouden perässä, on todella harvassa.

– Brändimaakareiden taidoista on kiinni, miten vanhan kohteen uusi avaaminen onnistuu.

– Suurella jännityksellä odotan esimerkiksi Hotelli Tornin valmistumista remontin jälkeen.

– Tässä Salven tapauksessa on onnistuttu siirtämään sisältöjä, eikä kyse ole vain maankuuluista silakoista.

Taiteilijat herättivät Salven henkiin – Sakari Nupponen teki merimieskapakan vaiheista kirjan

Mitä sanoo kanta-asiakkaisiin parikymmentä vuotta kuulunut toimittaja Matti Uimoinen?

– Kyllä se on se henki.

– Paitsi kavereitten, myös henkilökunnan takia muutto oli luonnollinen. 100 metriä ei ollut pitkä matka.

2. kesäkuuta Salve on taas auki.

– Lounaalla aloitetaan. Silakat tietenkin kärjessä. Melkein koko henkilökunta palaa takaisin, Rytkönen kertoo.

Väki on ollut töissä kaupoissa eri puolilla kaupunkia. Korona-ajan työt yritettiin hankkia heille mahdollisimman läheltä kotia.

Terassi on keskellä katutöiden kurimusta, mutta 1897 perustetun ravintolan historiassa se on vain pieni häivähdys.

Salve avasi uudessa talossa: Paljon vanhaa, jotain uutta

Salve jatkaa toistaiseksi "ihan niin kuin ennenkin"

Salven talon vanhin menehtyi viime viikolla

Suomen Joutsen -laivaa on yritetty saada takaisin Helsinkin. Ei tullut, vaikka hankkeella oli värikäs puuhamies. Osoite ei olisi ollut Hietalahden telakka-alas, vaan Katajanokka – Suomen Joutsenen ”oikea” kotisatama.

Autokauppias ja kaupunkikuvaan jälkensä jättänyt mesenaatti Kaj Eräjuuri elätteli tällaista hanketta 1980-luvulla. Vuonna 1927 syntynyt Eräjuuri kuoli viime viikonloppuna.

Hän oli vuonna 1927 valmistuneen Salven talon vanhin asukas, ja muutti siihen ensimmäisen kerran kaksivuotiaana. Talon tieltä oli purettu Sinebrychoffin ja Fazerin ”huvilana” tunnettu rakennus.

Eräjuuren vanhemmat olivat liikealalla ja äiti oman aikansa edelläkävijä: hurjapäinen moottoripyöräilijä, joka löi kisoissa miehiset kilpakumppaninsa.

Paluumuuton taloon Eräjuuri teki elämänkumppaninsa kanssa 2000-luvun alussa. Sanomattakin on selvää, että hän oli Salven kanta-asiakas – oikeastaan jo pikkupoikana ennen sotia ja sittemmin liikemiehenä.

Eräjuurta jäi harmittamaan ravintolan pakkomuutto satama-altaan yli.

Salven silakoista ja räiskäleista pääsivät kuitenkin nauttimaan ulkomaiset liikemiehet ja autotehtailijat, joihin paikan kapakkamainen meno teki vaikutuksen

Tänään Pohjoisrantaa ajava autoilija tai pyöräilijä pitää Katajanokan punatiilisiä makasiineja ja niissä toimivia ravintoloita itsestäänselvyytenä.

Näin ei aina ollut. Makasiinit pelasti Eräjuuri rahalla, jonka hän ansaitsi myymällä autokauppansa Haka-Auton EKA-yhtymälle 1981.

Stockmannin makasiinien korjaus suoritettiin äärimmäisellä tarkkuudella. Alkuperäinen kustannusarvio nousi 50 miljoonasta markasta 150 miljoonaan markkaan. Tähän ympäristöön ja maisemaan Eräjuuri olisi toivonut vielä Suomen Joutsenen, joka oli tuolloin päässyt rapistumaan Turun Aurajoessa.

Nyt rakennuksissa toimii muun muassaravintola Nokka, Shelter ja ison terassin Holiday Bar.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Taas uusi saari avautui yleisölle Helsingissä – piskuinen luoto luotsitupineen on saaristo pienoiskoossa
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. Salaattibaarit tekivät paluun kauppoihin tauon jälkeen – "Koronan leviämisriski ottimien välityksellä pieni"
  4. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  5. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  6. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  7. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  8. Poliisi pidätti Helsingin Veräjämäessä kiertäneen varkaan, joka murtautui koteihin asukkaiden ollessa kotona – Yksi asukas kaadettiin kumoon
  9. Polkupyörävarkauksien sesonki kuumenee – Vuorokauden saldo Länsi-Uudellamaalla 22
  10. Koronakevät rojautti uusien henkilöautojen rekisteröinnitkin ennätyksellisen alas – sähköautojen ja hybridien suosio kasvaa edelleen
  11. T24: Eteläisestä Virosta voi olla vaikea löytää majoitusta syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna – Silloin ajetaan Rally Estonia
  12. Somessa on lietsottu huhuja Venäjällä sattuneesta ydinonnettomuudesta – Seurauksena mahdollisesti terveyshaittaa aiheuttava hamstrausilmiö
  13. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  14. "Sähköauto kulkisi tällä tuotannolla yli 10 miljoonaa kilometriä" – Sipoon jättimäiseen logistiikkakeskukseen asennetaan 4 000 aurinkopaneelia
  15. Vuokrat nousivat eniten isoissa kaupungeissa – poikkeusajasta huolimatta vuokra-asuntoja haettiin keväällä ennätysmäärä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Nämä 9 Helsingin ravintolaklassikkoa tulisi kokea edes kerran elämässä – "Keittiö ja palvelu ovat olleet ensiluokkaisia kautta aikojen"
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. IS: Turkulainen Kristina ällistyi – Postissa tuli kirje ja 1200 dollaria presidentti Donald Trumpilta
  4. Kuva: Senaatintorin terassi aukesi hyvin hiljaisena – juomien hintataso jakoi heti mielipiteet
  5. T24: Viron koronatilanne 1. heinäkuuta: Viruksen leviämisvauhti jatkaa hidastumistaan
  6. Vihamielinen peli-ilmiö käänsi päitä Helsingin keskustassa – nämä 5 asiaa jokaisen tulee tietää The Last of Us Part II:sta
  7. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  8. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  9. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  10. Upouuden koulun lasikatto ei kestänyt rankkasateita – "Seuraava ongelma on kosteuden aiheuttama huono sisäilma"
  11. Ainutlaatuinen saari avautuu retkikohteeksi Helsingissä – 1800-luvun luotsituvasta tehtiin ravintola
  12. T24: Viru-hotellin uusi johtaja Sari Sopanen: Paluu Tallinnaan on paluu juurille
  13. Lähes 100 päivää palanut koronasymboli sammutettiin Helsingissä – hotellinjohtaja paljastaa, kuinka jättisydän tehtiin
  14. "Aikataulussa ollaan enää nippa nappa" – Raidejokeri kohtasi vaikeuksia, jotka projektinjohtajan mukaan tässä kohti hanketta ovat "hankala asia"
  15. Helsingissä hukkui kesäkuussa 5 ihmistä – MTV: Uimarannoille varoituskylttejä arabiaksi ja somaliksi

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.