Aikanaan kesäherkusta taisteltiin – nykytila harmittaa töölöläisyrittäjää: "Suuri osa sillistä menee rehuksi tai kalaöljyksi"

Yrittäjyys: Silli ei hellittänyt töölöläisestä yrittäjästä.

Toimitusjohtaja toimittaa tarvittaessa myös itsekin silliä. Matti Ruuska, 71, keikalla Etelä-Helsingissä viime viikolla. Sakari Nupponen
Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Aito Tölikan kundi Matti Ruuska, 71, tietää kaiken sillistä. Hän omistaa perheineen Suomen ainoan sillitehtaan, joka sijaitsee tätä nykyä Uudessakaupungissa.silli

Silli on sukuvika. Isoisä Olli Ruuska oli sekatavarakauppiaana Museokatu 44:ssä ja Neljäs linja 28:ssa.

– Faija Paavo oli töissä hänen liikkeissään – kunnes sai Rymättylän Säilykkeen edustuksen Uudellemaalle. Se oli joskus 1955–56.

Nyt on sillin aika – uusi peruna ja silli jäivät helsinkiläisravintoloissa parsasesongin jalkoihin

Ruuskat asuivat Runeberginkadun ja Mannerheimintien risteyksessä – entisessä Carelia-apteekin talossa. Siitä oli lyhyt matka uuteen firmaan ja sen varastoille, jotka toimivat Töölönkadun ja Dunckerinkadun risteyksessä. Sillin lisäksi sen kautta kulkivat syksyisin Rymättylän kurkut.

– Ravintola Mottiin vietiin ja siellähän työskentelivät Urkin (presidentti Urho Kekkosen) hovikokit.

– Sain ajokortin 1967. Kun lähdin liikkeelle juuri Islannista saapuneen sillin kanssa, Töölöntorin kauppiaat taistelivat siitä, kuka pääsee ensimmäisenä kiinnittämään ikkunaansa kyltin: Uutta sillä!

– Uusi silli oli uutinen lehdissä ja radiossa. Samaan aikaan nostettiin uudet perunat, hän kuvaa yhteensattumaa, josta tuli suomalaisen ruokakulttuurin kulmakiviä.

Juuret ovat syvällä, jos siihen lisää vielä tillin ja kesävoin, joka maistui parahultaiselle lehmien päästyä laitumille.

Oltuaan töissä isänsä liikkeessä hän perusti 1977 kahden kaverin kanssa Bauckman Oy:n, jonka kuluttajat tuntevat BOY-tuotemerkistä. Ensimmäiset kaupat tehtiin kuitenkin Tenon lohella Tammiston K-kauppias Tapio Akkaselle.

10–20 kiloa, mutta arvokasta. Tuohon aikaan lohi ei ollut merten jauheliha tai hampparinväärä.

Lohi maksoi 150 markkaa kilo ja silli 15 markkaa. Nyt suhteet ovat toisinpäin. Ruuskaa harmittaa:

– Suuri osa sillistä menee rehuksi kaloille, kissoille ja koirille tai kalaöljyksi.

BOY:n hän myi islantilaisille 2005, mutta jäi töihin vielä moneksi vuodeksi konsultiksi ja jopa vt. toimitusjohtajaksi. Kun Islannin talouskriisi 2008 ajoi firman sikäläisen roskapankin syliin, hän ajatteli ostavansa sen takaisin. 2011 se tulikin myyntiin, mutta jättiyhtiö Orkla löi sellaisen tarjouksen, ettei sen kanssa ollut kilpailemista.

– Ajattelin, että siinä se oli minun silliurani.

Eläkkeellekö?

– Roseviinin pyörittely Välimeren rannalla Ranskassa ei ollut minun juttuni.

Ensin oli jotain pienempää bisnestä, kunnes hän kuuli Turun torilla, että Kaarinassa toimiva Scanfood on myynnissä.

Kaupat tehtiin 16. syyskuuta 2015. Hän palasi yrittäjäksi kymmenen vuoden ja yhden päivän jälkeen.

Pöytälaatikosta hän kaivoi historiallisen nimen Suomen Sillikonttori ja rekisteröi sen.

– Hieno nimi, kun kaikki ovat nykyään jotain ”foodeja”.

Jossain vaiheessa Orkla hallitsi Suomen markkinoita lähes yksin, kunnes kaupan keskusliikkeet alkoivat tuoda tuotteita eri maista.

– Vaikka monissa muissakin maissa on hienoa sillikulttuuria, olin kyllästynyt niihin sikin sokin purkitettuihin tuotteisiin, joissa vain hinta ratkaisi.

Viimeinen ponnin oli se, kun Orkla siirsi 70 vuotta vanhojen Ahti- ja Vesta-sillien valmistuksen Puolaan. Jotain piti tehdä.

Sillikonttori sopi Jalostajan tynnyrikypsytettyjen sillien valmistuksesta, joka palasi näin Virosta Suomeen, ja aloitti vuosi sitten omien etikkamarinoitujen artesaanisillien valmistuksen. Seuraava iso projekti käynnistyy kotimaisen – ei muualta pyydetyn – silakan tuotekehityksessä.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Taas uusi saari avautui yleisölle Helsingissä – piskuinen luoto luotsitupineen on saaristo pienoiskoossa
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. Salaattibaarit tekivät paluun kauppoihin tauon jälkeen – "Koronan leviämisriski ottimien välityksellä pieni"
  4. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  5. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  6. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  7. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  8. Poliisi pidätti Helsingin Veräjämäessä kiertäneen varkaan, joka murtautui koteihin asukkaiden ollessa kotona – Yksi asukas kaadettiin kumoon
  9. Polkupyörävarkauksien sesonki kuumenee – Vuorokauden saldo Länsi-Uudellamaalla 22
  10. Koronakevät rojautti uusien henkilöautojen rekisteröinnitkin ennätyksellisen alas – sähköautojen ja hybridien suosio kasvaa edelleen
  11. T24: Eteläisestä Virosta voi olla vaikea löytää majoitusta syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna – Silloin ajetaan Rally Estonia
  12. Somessa on lietsottu huhuja Venäjällä sattuneesta ydinonnettomuudesta – Seurauksena mahdollisesti terveyshaittaa aiheuttava hamstrausilmiö
  13. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  14. "Sähköauto kulkisi tällä tuotannolla yli 10 miljoonaa kilometriä" – Sipoon jättimäiseen logistiikkakeskukseen asennetaan 4 000 aurinkopaneelia
  15. Vuokrat nousivat eniten isoissa kaupungeissa – poikkeusajasta huolimatta vuokra-asuntoja haettiin keväällä ennätysmäärä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Nämä 9 Helsingin ravintolaklassikkoa tulisi kokea edes kerran elämässä – "Keittiö ja palvelu ovat olleet ensiluokkaisia kautta aikojen"
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. Kuva: Senaatintorin terassi aukesi hyvin hiljaisena – juomien hintataso jakoi heti mielipiteet
  4. IS: Turkulainen Kristina ällistyi – Postissa tuli kirje ja 1200 dollaria presidentti Donald Trumpilta
  5. T24: Viron koronatilanne 1. heinäkuuta: Viruksen leviämisvauhti jatkaa hidastumistaan
  6. Vihamielinen peli-ilmiö käänsi päitä Helsingin keskustassa – nämä 5 asiaa jokaisen tulee tietää The Last of Us Part II:sta
  7. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  8. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  9. Ainutlaatuinen saari avautuu retkikohteeksi Helsingissä – 1800-luvun luotsituvasta tehtiin ravintola
  10. Upouuden koulun lasikatto ei kestänyt rankkasateita – "Seuraava ongelma on kosteuden aiheuttama huono sisäilma"
  11. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  12. T24: Viru-hotellin uusi johtaja Sari Sopanen: Paluu Tallinnaan on paluu juurille
  13. Helsingissä hukkui kesäkuussa 5 ihmistä – MTV: Uimarannoille varoituskylttejä arabiaksi ja somaliksi
  14. "Aikataulussa ollaan enää nippa nappa" – Raidejokeri kohtasi vaikeuksia, jotka projektinjohtajan mukaan tässä kohti hanketta ovat "hankala asia"
  15. Lähes 100 päivää palanut koronasymboli sammutettiin Helsingissä – hotellinjohtaja paljastaa, kuinka jättisydän tehtiin

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.