Nyt on sillin aika – uusi peruna ja silli jäivät helsinkiläisravintoloissa parsasesongin jalkoihin

Ravintola Espan kotimaiset varhaisperunat ja matjessilli kuusenkerkän ja Västerbotten-juuston saattelemana. Sakari Nupponen
Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Uusia perunoita, voita ja tilliä. Särpimeksi kuusenkerkällä maustettua matjessilliä ja Västerbotten-juustoa.

Tällaisen paketin tarjoaa esimerkiksi ravintola Espa.

Sea Horsen sillilautanen on ihan klassikko. Huippuravintola Grönin mustaherukkainen silli on moderni näkemys pohjoisista raaka-aineista.

Uusi peruna ja silli on jäänyt Helsingin ravintoloissa parsasesongin jalkoihin, mutta Turussa varhaisperunasta otetaan kaikki ilo irti.

Viikkoa ennen juhannusta Turku juhlii neitsytperunaa ja tapahtumapaikkana on Panimoravintola Koulun piha, johon tällä kertaa tekee kattauksen kahdeksan erilaista ruoantekijää ja -tuottajaa. Kerta on kahdeksas.

Helsingissä silli on ollut niin vuoden 1918 Suomenlinnan punavankileirin kauhistuttava ruoka kuin herrojen herkku. Espan silli tekeekin kunniaa vanhan Palacen vuorineuvosten silli ja mustaleimaemmental -yhdistelmälle.

Varsinaista silli- ja silakkaravintolaa Helsingissä ei enää ole, kun Etelä-Haagan Musta Hevonen muuttui kiinalaiseksi ja Etelärannan Sundsmans Krog saaristolaispöytineen lakkasi.

Koronakriisi järsii myös sillibisnestä, koska sillistä on tullut enemmän buffet- kuin lautas- ja vatiruokaa.

Sillikonttorin myynnistä noin puolet on suuntautunut muille tukkureille, ravintoloihin ja laivoille, joihin on ollut isot diilit. Laivat vasta tekevät lähtöä tälle purjehduskaudelle.

Matti Ruuskalla on kuitenkin tärkeä muistutus aivan tavallisille kuluttajille: silli sisältää niin runsaasti monityydyttymättömiä ja terveydelle välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, että sitä voi kutsua superruoaksi tai terveyspommiksi.

Lisäksi sillinsyönti on ruokakulttuurin vaalimista: suomalaisen sillin maku ja tyyli on yhdistelmä venäläistä ja skandinaavista ruokaperinnettä.

Mutta on vielä yksi kumma raja – kulkeeko se Päijänteessä ja Pähkinänsaaren rauhan rajassa – ei ole niin tarkkaa.

– 20 vuotta sitten se oli vielä selvempi. Itä-Suomi oli enemmän perinteisen suolasillin aluetta. Länsi-Suomessa suosittiin ruotsalais- ja tanskalaistyylistä marinoitua silliä.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Taas uusi saari avautui yleisölle Helsingissä – piskuinen luoto luotsitupineen on saaristo pienoiskoossa
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. Salaattibaarit tekivät paluun kauppoihin tauon jälkeen – "Koronan leviämisriski ottimien välityksellä pieni"
  4. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  5. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  6. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  7. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  8. Poliisi pidätti Helsingin Veräjämäessä kiertäneen varkaan, joka murtautui koteihin asukkaiden ollessa kotona – Yksi asukas kaadettiin kumoon
  9. Polkupyörävarkauksien sesonki kuumenee – Vuorokauden saldo Länsi-Uudellamaalla 22
  10. Koronakevät rojautti uusien henkilöautojen rekisteröinnitkin ennätyksellisen alas – sähköautojen ja hybridien suosio kasvaa edelleen
  11. T24: Eteläisestä Virosta voi olla vaikea löytää majoitusta syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna – Silloin ajetaan Rally Estonia
  12. Somessa on lietsottu huhuja Venäjällä sattuneesta ydinonnettomuudesta – Seurauksena mahdollisesti terveyshaittaa aiheuttava hamstrausilmiö
  13. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  14. "Sähköauto kulkisi tällä tuotannolla yli 10 miljoonaa kilometriä" – Sipoon jättimäiseen logistiikkakeskukseen asennetaan 4 000 aurinkopaneelia
  15. Vuokrat nousivat eniten isoissa kaupungeissa – poikkeusajasta huolimatta vuokra-asuntoja haettiin keväällä ennätysmäärä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Nämä 9 Helsingin ravintolaklassikkoa tulisi kokea edes kerran elämässä – "Keittiö ja palvelu ovat olleet ensiluokkaisia kautta aikojen"
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. IS: Turkulainen Kristina ällistyi – Postissa tuli kirje ja 1200 dollaria presidentti Donald Trumpilta
  4. Kuva: Senaatintorin terassi aukesi hyvin hiljaisena – juomien hintataso jakoi heti mielipiteet
  5. T24: Viron koronatilanne 1. heinäkuuta: Viruksen leviämisvauhti jatkaa hidastumistaan
  6. Vihamielinen peli-ilmiö käänsi päitä Helsingin keskustassa – nämä 5 asiaa jokaisen tulee tietää The Last of Us Part II:sta
  7. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  8. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  9. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  10. Upouuden koulun lasikatto ei kestänyt rankkasateita – "Seuraava ongelma on kosteuden aiheuttama huono sisäilma"
  11. Ainutlaatuinen saari avautuu retkikohteeksi Helsingissä – 1800-luvun luotsituvasta tehtiin ravintola
  12. T24: Viru-hotellin uusi johtaja Sari Sopanen: Paluu Tallinnaan on paluu juurille
  13. Lähes 100 päivää palanut koronasymboli sammutettiin Helsingissä – hotellinjohtaja paljastaa, kuinka jättisydän tehtiin
  14. "Aikataulussa ollaan enää nippa nappa" – Raidejokeri kohtasi vaikeuksia, jotka projektinjohtajan mukaan tässä kohti hanketta ovat "hankala asia"
  15. Helsingissä hukkui kesäkuussa 5 ihmistä – MTV: Uimarannoille varoituskylttejä arabiaksi ja somaliksi

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.