Ovatko lihapiirakat uutta gourmet-ruokaa? – Tämä pallero haastaa kaikki Suomen lihikset

Keittiömestari Kalle Tanner ja gourmetlihapiirakka posliinilautasella. Sakari Nupponen
Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

– Kaupungin toiseksi paras. Muuta emme halua väittääkään, keittiömestari Kalle Tanner aloittaa.

Hän vastaa yhteisvoimin Palacen keittiömestarin Eero Vottosen kanssa ravintola Espan toiminnasta.

– Idea syntyi, kun söimme palaverilihikset torilla.

Siitä alkoi tuunaaminen, jonka lopputuloksena oli vaaleanruskea, pesäpallon kokoinen, hieman litteä ja kimalteleva kimpale. Ensipuraisu – tai oikeastaan veitsen leikkaus – on rapea. Se kuulostaa hyvältä.

– Sushiriisiä. Puuroutuu, mutta pysyy irtonaisena eikä liiskaannu. Lihan lisäksi karamellisoitua sipulia.

– Kypsennetään höyryssä. Jäähdytetään. Viimeistellään frittaamalla. Toimivampi kuin upporasvassa tehty. Kevyempi, Tanner itse kuvailee.

Lisukkeena on piparjuurisinappia. Nähtäväksi jää, tuleeko matkijoita?

Tiedätkö syöneesi Rautatiepiirakkaa? – HU lähti perinneherkun jäljille ja päätyi Aseman uumenissa yllättävään paikkaan

Ruokarekkojen kurvaillessa Helsingin toreille 5–6 vuotta sitten katuruokagurujen mottona oli ”Ei ainakaan mitään lihapiirakkaa”.

Katuruoka oli keksitty uudelleen, vaikka sitä oli syöty Helsingissä 1800-luvulta alkaen. Silloin piirakkaleipurit ja makkamaakarit koreineen, kärryinen ja kojuineen ilmestyivät katukuvaan.

Viisi Tähteä -lehti listasi vuosi sitten merkittävä suomalaisia lihapiirakan leipojia, nimenomaan pienyrityksiä. Pääkaupungista mukana olivat Kauppatorilta tuttu Snellmanien Eromanga ja Hakaniemen hallin Helsingin Leipä.

Vantaalta listalle nousi Junno’s Cake’s ja Espoosta Halmeen Leipomo. Helsingistä itään lähtiessä tulivat vastaan Kotkan Leipomo Leisti ja Haminan Leipomoliike Aitolahti sekä Askolan Monninkylän Huovilan Leipomo.

Piirakoistaan kuuluisassa Itä-Suomessa noteerattiin Hanna Partanen Kuopiosta, Kesämäen leipomo Lappeenrannasta, Parikkalan Pika-Pulla sekä Sirkan Leipomo, Lörtsypojat ja Leipomo Laurikainen Savonlinnasta.

Päärautatieasemalla sijaitsee tavalliselle matkaajalle tuntematon sali, jonka historiaa sävyttää traaginen tapahtuma – "Hän astui salin ovelta laiturille, kaatui maahan ja kuoli"

Ja jos nyt tänä vuonna matkaillaan koti-Suomessa, esimerkkejä löytyy muualtakin, kuten Hakasen Leipomo Tampereelta, Viialan Kotileipomo Akaasta, Ojalan Piirakkakoju Porista, Askondi Oy Leipomo-Konditoria Vehmaalta sekä Leipomo Nurmi & Sulonen ja Sirkiän Leipomo Turusta.

Monien tuotteet ovat myynnissä myös pääkaupunkiseudulla. Kannattaa kysyä kauppiaalta.

Burgeri Helsingistä valittiin Euroopan parhaaksi – "Olemme ylpeitä"

Helsingin hienoimpiin kuuluviin jugend-tilaan 250-paikkainen ravintola – "Tämä on niin hyvällä paikalla, että tulijoita on"

Amerikkalainen pikaruokaketju floppasi Suomessa – lappu luukulle alle vuodessa

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Taas uusi saari avautui yleisölle Helsingissä – piskuinen luoto luotsitupineen on saaristo pienoiskoossa
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. Salaattibaarit tekivät paluun kauppoihin tauon jälkeen – "Koronan leviämisriski ottimien välityksellä pieni"
  4. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  5. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  6. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  7. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  8. Poliisi pidätti Helsingin Veräjämäessä kiertäneen varkaan, joka murtautui koteihin asukkaiden ollessa kotona – Yksi asukas kaadettiin kumoon
  9. Polkupyörävarkauksien sesonki kuumenee – Vuorokauden saldo Länsi-Uudellamaalla 22
  10. Koronakevät rojautti uusien henkilöautojen rekisteröinnitkin ennätyksellisen alas – sähköautojen ja hybridien suosio kasvaa edelleen
  11. T24: Eteläisestä Virosta voi olla vaikea löytää majoitusta syyskuun ensimmäisenä viikonloppuna – Silloin ajetaan Rally Estonia
  12. Somessa on lietsottu huhuja Venäjällä sattuneesta ydinonnettomuudesta – Seurauksena mahdollisesti terveyshaittaa aiheuttava hamstrausilmiö
  13. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  14. "Sähköauto kulkisi tällä tuotannolla yli 10 miljoonaa kilometriä" – Sipoon jättimäiseen logistiikkakeskukseen asennetaan 4 000 aurinkopaneelia
  15. Vuokrat nousivat eniten isoissa kaupungeissa – poikkeusajasta huolimatta vuokra-asuntoja haettiin keväällä ennätysmäärä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Nämä 9 Helsingin ravintolaklassikkoa tulisi kokea edes kerran elämässä – "Keittiö ja palvelu ovat olleet ensiluokkaisia kautta aikojen"
  2. Jan Vapaavuori tyrmistyi väitteistä A-studiossa – "Maailmassa ei ole montaa organisaatiota, jossa..."
  3. IS: Turkulainen Kristina ällistyi – Postissa tuli kirje ja 1200 dollaria presidentti Donald Trumpilta
  4. Kuva: Senaatintorin terassi aukesi hyvin hiljaisena – juomien hintataso jakoi heti mielipiteet
  5. T24: Viron koronatilanne 1. heinäkuuta: Viruksen leviämisvauhti jatkaa hidastumistaan
  6. Vihamielinen peli-ilmiö käänsi päitä Helsingin keskustassa – nämä 5 asiaa jokaisen tulee tietää The Last of Us Part II:sta
  7. Rantapuistoon tuli Helsingissä grillauspaikat mutta ei julkista vessaa, koska sitä vastustettiin – "Yksilön itsekkyys koituu aina kaikkien haitaksi"
  8. Rautatieaseman historialliseen lippuhalliin avattiin uusi ravintola – tältä sisällä näyttää nyt
  9. Espoon tämän vuoden väestönkasvusta lähes 100 % vieraskielisiä
  10. Upouuden koulun lasikatto ei kestänyt rankkasateita – "Seuraava ongelma on kosteuden aiheuttama huono sisäilma"
  11. Ainutlaatuinen saari avautuu retkikohteeksi Helsingissä – 1800-luvun luotsituvasta tehtiin ravintola
  12. T24: Viru-hotellin uusi johtaja Sari Sopanen: Paluu Tallinnaan on paluu juurille
  13. Lähes 100 päivää palanut koronasymboli sammutettiin Helsingissä – hotellinjohtaja paljastaa, kuinka jättisydän tehtiin
  14. "Aikataulussa ollaan enää nippa nappa" – Raidejokeri kohtasi vaikeuksia, jotka projektinjohtajan mukaan tässä kohti hanketta ovat "hankala asia"
  15. Helsingissä hukkui kesäkuussa 5 ihmistä – MTV: Uimarannoille varoituskylttejä arabiaksi ja somaliksi

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.