Ville Haapasalo aikoo perustaa leipomon Helsinkiin – myy veretseisauttavia energiapommeja

Ville Haapasalo myy hatsapureja kesämökkipaikkakunnallaan Puumalassa. Pian ehkä myös Helsingissä. Sakari Nupponen
Sakari Nupponen

Sakari Nupponen

Kukas se siellä häärii hiki hatussa? Satoi tai paistoi, näyttelijä Ville Haapasalo myy Puumalan keskustassa kioskistaan georgialaisia piiraita, hatsapureja.

– 225 grammaa juustoa. 225 grammaa taikinaa, jossa ternimaitoa, kermaa ja voita. Kaikkea, mitä ihminen tarvitsee, puhekone Haapasalo selvittää taukoamatta.

Näyttelijän työt Venäjällä ja Suomessakin tyssäsivät koronaan. Siksi pikainen uranvaihto.

Hän on leiponut piiraat itse ja suorastaan loukkaantuu kysymyksestä: Mistä leipomosta ostat ne?

Hatsapuri on pizzaa pienempi, mutta jopa täyttävämpi eväs. Yhdestä riittää lounaaksi kahdelle toimistotyöntekijälle. Sakari Nupponen

Leipomonsa hän perusti Puumalan pakastamon mäelle entisen kalanjalostamon tiloihin. Huiman menekin takia yritys on joutunut palkkaamaan kuusi työntekijää.

Koko kesän myyntiennuste oli 5000 – tai siihen Haapasalo olisi ollut tyytyväinen. Se täyttyi jo viikko sitten eli kahdessa ja puolessa viikossa. Vielä on kesää jäljellä.

– Tänäänkin oli jonoa, vaikka satoi ja tuuli. Eilen tein 19,5 tunnin työpäivän, Haapasalo kertoo Päivö-myrskyn laannuttua.

Ovatko lihapiirakat uutta gourmet-ruokaa? – Tämä pallero haastaa kaikki Suomen lihikset

Mies on silminnähden hoikistunut. Paljonko?

– Ei tässä ole ehtinyt vaa’alla käymään – hyvä kun edes vilkaista peiliin.

Viisi vuotta sitten Haapasalo julkaisi Makujen matka – Georgia -kirjan. Neljä vuotta sitten hän avasi Helsingissä yhteistyössä Restamaxin (nykyinen NoHo Partners) kanssa entisen Chez Dominquen tilassa georgialaisen ravintolan nimeltä Purpur.

– Niin, onhan minulla ravintola, mutta leipomisesta en tiennyt yhtään mitään. Internetin ihmeellisestä maailmasta tutkin asiaa. Kiittää pitää myös väikkäriä, joka käsitteli leipomoteollisuuden kulurakennetta.

Sitten Haapasalo sanoo tehneensä kymmeniä ja kymmeniä kokeiluja eri taikinoilla, eri paistoajoilla – ylipäätään eri variaatioilla. Meni kuukausia ennen kuin uunista pyörähti ensimmäinen kaupallinen versio, jota sitäkin on säädetty.

– Tämä on sekä perinteitä että innovaatiota. Omaa ja muiden kokemusta. Sain vähän apuja. Ovathan muut huomattavasti kokeneempia kuin minä.

– Keväällä kävin sitten suorittamassa myös anniskelupassin.

Anniskeluluvat hatsapurikioskin terassi sai paikallisen Virta-ravintolan avustuksella. Helteellä myös georgialainen Borjomi-kivennäisvesi näyttää maistuvan lomaileville asiakkaille, joista merkittävä osa on tullut pääkaupunkiseudulta.

Haapasalolla on ollut jo ensimmäinen palaveri hatsapurien tuomiseksi pääkaupunkiin. Suunnitelma on pitkällä, ja leipomo on tarkoitus perustaa myös Helsinkiin.

Kioskin ja leipomon osoitteesta sekä mahdollisesta yhteistyökumppanista hän vaikenee toistaiseksi.

– Kaikki riippuu luvista, Haapasalo sanoo.

Lörtsy-Suomi hullaantui Ville Haapasalon kaloripommeista – täynnä juustoa, voita ja kermaa

Kaksi on kuitenkin varmaa:

Kun kesä on ohi, leipomo jää Puumalaan. Puumalassa on talvella vain 2000 asukasta. Kesällä kymmenkertainen määrä.

– Täytyyhän Puumalassa olla oma leipomo. Sillä on työllistävä vaikutus. Olisi hölmöä lopettaa. Se ei mene kiinni.

– Olen ikuinen optimisti. Minulla on suuret suunnitelmat.

Toinen varma on käsityö.

– Tämä on käsityötä. Hatsapurien leipomista ei ikinä voi koneellistaa.

– Raaka-aineista ei myöskään voi tinkiä. Halpaa ei kannata tehdä, Haapasalo vakuuttaa.

Tiedätkö syöneesi Rautatiepiirakkaa? – HU lähti perinneherkun jäljille ja päätyi Aseman uumenissa yllättävään paikkaan

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Päätoimittaja Kannala: Maidon korvaaminen kasvisjuomilla on ilmastopoliitikkojen silmänlumetta
  2. Rantalentisporukka tutustui toisiinsa WhatsAppissa – Nyt kunnostetulle kentälle tulee innokkaita pelaajia ympäri Helsinkiä
  3. Terveyspomo: Koronan riehaantuminen uudestaan hyvin todennäköistä – näin Helsinki varautuu
  4. Helsingin kokonaispäästöt kasvoivat viime vuonna – päästöpomo kertoo syyn: "Paljon on vielä tekemättä"
  5. Tv-tähti myi Uunisaaren paratiisia 1,8 miljoonalla eurolla: Ostaja on Veikkausliigasta tuttu kiinteistöpohatta – "Kiva omistaa"
  6. Kolumni: Intoa koulun alkuun - tunnetaidot tukevat hyvinvointia koulussa
  7. Pääkirjoitus: Kasvisjuomat ja muu näpertely on silmänlumetta ja ilmastoirtopisteiden keräilyä
  8. Pauli, 28, huijaa nettihuijareita – vastasi älyttömällä tavalla +44-numeroon
  9. Hampurilaisgrilli teki pieneltä tuntuneen muutoksen valikoimaansa – yrittäjä yllättyi: "Huomasin, että työmiehet eivät enää käyneet täällä"
  10. Poliisi kaipaa edelleen vihjeitä Kaivohuoneen pahoinpitelystä ja kuolemantuottamuksesta
  11. Virossa järjestetyssä tilaisuudessa altistui koronavirukselle kymmeniä suomalaisia, joista yli puolet helsinkiläisiä – näillä laivavuoroille he palasivat
  12. Yrityksen autolle on nimettävä käyttövastaava, muistuttaa poliisi – maksut liikennevirheistä kasautuvat omistajille
  13. Koronaviruksen pikatestausasema aukeaa Helsinkiin – tuloksen saa tunneissa
  14. "Osassa rakennusta on jopa sortumavaara" – kiistelty ostoskeskus kihisyttää Helsingissä, yrittäjä pelkää "aaveostaria"
  15. Miten onnistuu kimppa-asuminen koronan aikana? Vuokranantajat tekivät listan seikoista, jotka on hyvä ottaa huomioon

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Merestä löytyi ruumiinosia Helsingissä – yhteyttä esimerkiksi paloittelusurmaan ei tämän hetken tiedon mukaan ole
  2. Saitko koronan salakavalan oireen? Älä viivyttele testiin menoa – ylilääkäri: "Altistuksia ehtii tulla enemmän"
  3. Hampurilaisgrilli teki pieneltä tuntuneen muutoksen valikoimaansa – yrittäjä yllättyi: "Huomasin, että työmiehet eivät enää käyneet täällä"
  4. Vandaaleista jaetaan "selkäkuvia" Facebook-ryhmissä – Poliisi: Kuvan levittäjä voi syyllistyä rikokseen
  5. Koronapandemian toinen aalto rantautuu Suomeen – Asiantuntija: "Nämä ovat nyt 2 ehdottomasti tärkeintä asiaa muistaa"
  6. Pauli, 28, huijaa nettihuijareita – vastasi älyttömällä tavalla +44-numeroon
  7. "Osassa rakennusta on jopa sortumavaara" – kiistelty ostoskeskus kihisyttää Helsingissä, yrittäjä pelkää "aaveostaria"
  8. Tv-tähti myi Uunisaaren paratiisia 1,8 miljoonalla eurolla: Ostaja on Veikkausliigasta tuttu kiinteistöpohatta – "Kiva omistaa"
  9. Helsinkiläinen Tiitu, 35, sai punkin puremasta pahan taudin: "Heräsin niin kovaan pääkipuun että oksensin – naama roikkui"
  10. Julkkisten uimarannalle perustama ulkokuntosali porskuttaa Helsingissä – "Jos joku ei halua maksaa, ohjaamme ilmaiselle paikalle"
  11. "Perämies on sitten jatkossa perähenkilö" – uudet sukupuolineutraalit nimikkeet saivat lukijoiden kielenkannat auki
  12. "Alueella saa haista muukin kuin raha" – saunojat pelkäävät, että helsinkiläisen luksusalueen asukkaat alkavat valittaa savusta
  13. STM:n päällikkö suomalaisille: "Onko välttämätöntä lähteä ulkomaille tai osallistua suureen yleisötapahtumaan?"
  14. Jan Vapaavuori: "Häiriökäyttäytyminen lisääntyi äkillisesti" – näillä keinoilla Helsinki lähestyy nyt nuoria
  15. Koronaviruksen pikatestausasema aukeaa Helsinkiin – tuloksen saa tunneissa

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.