Menneestä vapustakin saamme osaltaan kiittää heitä, ravintola-alan merkkinaisia Helsingissä.
Ruotsista Turun kautta Helsinkiin muuttanut Cajsa Wahllund (1771–1843) jätti jopa nimensä kaupunkiin: Kaisaniemen. Ylioppilaiden tapa juhlia vappua muodostui hänen syntymäpäivänään 1. toukokuuta.
Uuden Seurahuoneen todellinen rautarouva oli ravintolasuvun matriarkka Anna Noschis (1889–1972). Hän vastasi hotellista 1920-luvulta 1970-luvulle. Hänen väitettiin henkilökohtaisesti päivystäneen aulassa hotellin menoa.
Seurahuone siirtyi Satu ja Leo Vuoristolle. He toivat muun muassa hampurilaiset Linnanmäelle. Sittemmin Satu Tiivola (s. 1924) perusti Suomen ensimmäisen kartanohotellin Porvoon Haikkoon 1965.
Rivolin Ragni Rissanen (s. 1931) aloitti kahvilan pitäjänä Malmilla 1956 ja johti yhtiörypästään, joihin kuului hotelleja ja ravintoloita. Rivolin pizzeria oli Helsingin ensimmäisiä 1970-luvulla.
Kosmoksen Katri Hepolampi (1936–2015) oli vuosikymmenet taiteilijaravintolan sielu. Nyt vetovastuussa ovat Irina ja Kiira Hepolampi.
Leskirouva Irja Örn (1910-92) hallitsi vähintään yhtä boheemeja paikkoja: Kruununhaan Kolmea Kruunua ja Punavuoren Kannua.
Center-Innin Eila Kuurma (1929-2016) toi Suomeen brunssit ja parsaviikot. Hänen Omenapuunsa tunnettiin pitkään kaupungin ainoasta leikkinurkkauksesta.
Palacen pääkylmäkkö 1957–88 ja Finnairin pääkylmäkkö 1988-99 Sirkka Gustafsson (s. 1934) oli hankkimassa Eero Mäkelän kanssa ensimmäistä Michelin tähteä Suomeen ja hän kokkasi myös tv-kokki Jaakko Kolmosen parina.
Sikke Sumari (s. 1951) on tällä hetkellä Suomen pitkäaikaisin tv-kokki. Ravintoloitsija vuodesta 1996; nyt muiden muassa ravintola Sikke’s Tehtaankadulla.
Kaikilla on ollut aikansa rooli. He särkivät lasikaton ennen kuin sellaisesta edes puhuttiin. Nyt alaa hallitsevat pikemminkin kasvottomat omistajat: pääomasijoitus- ja pörssiyhtiöt sekä osuusliikkeet.
