Keittiömestari Timo Aalto, 30, saapui töihin palkittuun ravintolaan – sisällä odotti järkytys: "Tuli se kyllä shokkina"

The Bull and the Firm -ravintola avasi uuden cocktailbaarin lähinurkille Helsingin Kalliossa. Sitä ennen piti kokea vesivahinko.

Timo Aalto, 30, tuli töihin tammikuussa ja samassa hänestä tuntui siltä kuin vettä olisi kaadettu niskaan. Ja siitä oli varsin kirjaimellisesti myös kyse.

The Bull and the Firm -ravintolan yläkerrassa oli tapahtunut vesivahinko. Vettä tippui alas ravintolan keittiöön.

– Tulimme töihin ja olimme, että hetkinen: nyt jostain tulee vettä.

Siitä alkoi Aallon sanoin kolmen kuukauden ”kuivausrumba”. Ovet oli pakko laittaa kiinni.

Vesivahingon aluksi yritysten osakkaat olivat toiveikkaita, että remontti kestäisi vain kuukauden. Äkkiä selvisi, että siinä menisi pidempään.

– Tuli se kyllä shokkina. Työntekijät olivat isoin huolemme, että miten he pärjäävät ja tulevatko takaisin. Aika raskasta aikaa se oli, turha sitä on kierrellä.

– Sitäkin siistimmältä tuntuu nyt olla auki. Olemme saaneet alkuvuoden pois alta ja pääsemme keskittymään tähän hommaan.

Tilanteen teki tukalammaksi vielä se, että takana oli lähes kaksi vuotta koronarajoituksia. Tosin olosuhteet huomioiden viimeiset kaksi vuotta ovat olleet hyviä.

– Korona ei ihan samalla tavalla kopsahtanut meille, koska emme ole yhtä riippuvaisia yritysasiakkaista tai turismista kuin keskustan paikat.

Ravintola avasi ovensa uudestaan Kulmavuorenkadulla toukokuussa. Samassa kuussa ravintola valittiin Suomen 50 parhaan ravintolan listalle.

Lisäksi yritys perusti aiemmin keväällä muutaman korttelin päähän uuden The Firm -cocktailbaarin Pääskynrinteeseen.

– Sitä koskien nimet olivat jo paperissa ennen vesivahinkoa.

Paikalla sijaitsi aikaisemmin Pääsky pub, joka oli esiintynyt julkisuudessa varsin kielteisessä valossa: poliisipartio havaitsi pubissa 17 alaikäistä asiakasta vuonna 2014. Pääsky Pubin jälkeen paikalla oli Sepia Pub.

– The Bull and the Firm on muovautunut enemmän ruokaravintolaksi, jossa on vahva cocktail-lista. Halusimme palvella myös porukkaa, jotka haluavat käydä vain juomilla.

– Kalliosta puuttuu selkeä cocktail-baari, vaikka puhumme todella tiheästi asutusta alueesta, jossa on tietoisia kuluttajia.

Konsepti ammentaa eurooppalaisista suurkaupungeista.

– Kun miettii vaikka Pariisia, niin siellä on ravintolan päämaja ja sitten sisarravintola siinä vieressä. Olin juuri siellä käymässä ja niitä on todella paljon.

– Sama konsepti on nyt meilläkin. Tänne voi tulla syömään ja kun varaus loppuu, voi jatkaa matkaa cocktailille. Tai sitten aloittaa juomalla ja tulla syömään tänne.

Entä mitkä cocktailit ovat tulevan kesän hittejä?

Aallon mukaan kesällä liikkuvat perinteisesti pitkät ja raikkaat cocktailit – niin sanotut highball-cocktailit. Alkoholittomat vaihtoehdot jatkanevat myös nostettaan.

Aalto toivoo myös, että niin sanotut pét nat -viinit tulevat olemaan kesän juttu. Valmistuksessa viini pullotetaan kesken käymisen. Tällöin käyminen jatkuu pullossa ja luo kuplia.

Kesää Aalto odottaa toiveikkaana.

– Ylipäätään olen todella mielissäni, että voimme olla auki ilman rajoituksia, mies kuvailee.

Kesävinkki

Omenaa & persikkaa

3cl Calvadosta

2cl persikkalikööriä

1cl Aperolia

3cl sitruunamehua

Mittaa ainekset esimerkiksi hillopurkkiin. Lisää purkkiin jäitä, sulje kansi ja ravista noin kymmenen sekuntia. Siivilöi juoma lasiin. Lisää jäitä ja nauti.

Etusivulla nyt

Luetuimmat

Mistä tänään puhutaan?

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut