Keraamiset kamado-grillit ovat monien grillaajien suosikkeja muun muassa niiden monipuolisuuden vuoksi.
Kaksi kamado-grilliä, kaksi hiiligrilliä, kaksi tulipaikkaa, matkagrilli, pellettisavustin ja kaasuparila. Nämä ovat Kreetta Ahosen kaupunkikodin grillit, mökillä on oma satsinsa.
Kuten arvata saattaa, jyväskyläläinen Ahonen, 42, on intohimoinen grillaaja. Se on osa hänen työtään oman yrityksen kautta mutta olennaista myös vapaa-ajalla ympäri vuoden.
– Grillikausi päättyy joulupuuron hauduttamiseen ja alkaa taas uudelleen joulukinkun paistamisesta, Ahonen luonnehtii hymyillen.
Grillaamisessa häntä kiehtoo muun muassa sen monipuolisuus. Grillissä voi valmistaa koko aterian alkuruoasta jälkiruokaan.
– Grilliin voi laittaa melkein mitä vain.
Ahonen on myös palkittu grillaaja. Hän sijoittui seitsemän vuotta sitten Grillimaisteri-kisan valtakunnallisessa finaalissa kolmanneksi.
Hän on myös kamado-grillauksen hallitseva Suomen mestari. Ja se on syy, miksi olemme saapuneet kahden munanmuotoisen grillin ääreen.
Keraaminen kamado-hiiligrilli on monen grillaajan unelma. Japanilaislähtöisen grillin parhaita puolia on monipuolisuus: siinä voi paitsi grillata myös paistaa, keittää, höyryttää, savustaa ja jopa kypsentää leivonnaisia.
Kamado-grilli pitää lämmön pitkään tasaisena tiiviin rakenteensa ja keraamisen ulkokuorensa avulla. Kun kansi suljetaan, grilli toimii kuin hiililämmitteinen uuni.
Kamadon lämpötilan voi säätää todella korkeaksi tai toisaalta hyvin matalaksi. Lämpötilan säätöön käytetään grillin ylä- ja alapäässä olevia ilmareikiä.
– Kamadossa voi yhtä hyvin paistaa pitsaa jopa 450 asteessa kuin grillata low & slow -tyyppisesti eli hitaasti matalalla lämmöllä, Ahonen vinkkaa.
– Esimerkiksi pulled pork eli nyhtöpossu kypsyy miedossa lämmössä savun kanssa todella mureaksi.
Ahosen mukaan kamadon etuna on myös sen nopeus.
– Se on kymmenessä minuutissa valmis käyttöön.
Hän käyttää grillissä muun muassa kovapuuhiiliä ja sytytysvillaa mutta ei koskaan sytytysnestettä.
Kun hiillos on valmis, Ahonen heittää sen päälle hetkeksi pienen palasen omenapuun oksaa. Se tuo savun makuun hennon makean vivahteen.
Ahosen bravuureihin kuuluvat grillissä valmistetut hampurilaiset. Tällä kertaa kamadoon pääsee kuitenkin lohifile.
Ahonen käyttää kalan valmistamisessa epäsuoraa grillausta, jolloin lämpö tulee grillattavan tuotteen sivuilta eikä alapuolelta kuten suorassa grillauksessa.
Epäsuorassa grillauksessa ruoka kypsyy hitaasti ja alhaisemmalla lämmöllä kuin suorassa grillauksessa.
Kamadossa epäsuora grillaus tapahtuu lämmönjakolevyn avulla. Lohi valmistui meheväksi reilussa kymmenessä minuutissa.
Varhaisperunasalaatin Ahonen kokosi hiiliteräspannuun, mutta mikä tahansa uunin kestävä pannu käy.
Jälkiruoan Ahonen kypsentäisi grillin jälkilämmössä.
– Lämmittäisin esimerkiksi leipäjuusto- tai briejuustokiekon ja tarjoaisin sen sopivien lisukkeiden kanssa. Leipäjuustolle riittää loraus vaahterasiirappia ja brien kylkeen sopivat leipä ja tuoreet vadelmat.
Näillä ruoilla on helppo olla Ahosen kanssa samaa mieltä:
– Grillin ääressä ei koskaan ole arki.
Yrttitahnalohi
4–6 hengelle
600–800 g lohifilettä
Yrttitahna:
1 dl maustamatonta majoneesia
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua timjamia
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl suolaa
1. Sekoita tahnan ainekset yhteen ja levitä lohen päälle.
2. Grillaa epäsuoralla lämmöllä 225 asteessa noin 10–15 minuuttia riippuen lohen paksuudesta.
Lämmin feta-oliivi-perunasalaatti
4–6 hengelle
800 g keitettyjä varhaisperunoita
1 rkl öljyä
150 g kovaa fetajuustoa
150 g oliiveja
1 sitruunan mehu
1 kesäsipuli
lehtipersiljaa
suolaa (pippuria)
1. Keitä varhaisperunat kypsiksi ja paloittele isoimmat perunat. Laita uunin kestävään vuokaan öljyä ja perunat.
2. Murustele päälle feta ja lisää oliivit.
3. Paahda salaattia grillissä noin 180–200 asteessa 10–15 minuuttia niin, että perunat saavat väriä ja fetajuusto ruskistuu vähän.
4. Purista päälle sitruunan mehu ja lisää silputtua kesäsipulia sekä lehtipersiljaa. Rouhaise pintaan suolaa ja halutessasi pippuria.
5. Tarjoile kaprisjukurttimajoneesin kanssa.
Kaprisjukurttimajoneesi
1 dl maustamatonta majoneesia
1 dl maustamatonta jukurttia
1–2 rkl hienonnettuja kapriksia
1 rkl sitruunanmehua
1. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja anna maustua hetki kylmässä.
