Norsun tamponi, häpyheinä, anoppi, lutka... – näin härskejä lempinimiä kokit viljelevät ravintoloissa –  "Haluan, että asiakkaat ovat onnellisen tietämättömiä"

”Pyydä joku hakemaan HDF kuiviksesta!”

Tämä on tyypillistä ravintolaslangia. Sitä puitiin viime viikolla kokkien sosiaalisen median ryhmässä. Tämän jutun lainaukset ovat keskustelusta, johon pyydettiin esimerkkejä slangista.

Salaperäinen kirjainyhdistelmä tarkoittaa ”hyvää duunifiilistä”. Sillä on hyväntahtoisesti puijattu alan uusia tulokkaita vuodesta toiseen.

Jos kokeneemmat kokit siis huomaavat, että noviisin motivaatio tai duunifiilis on kadoksissa, saattavat he pyytää häntä etsimään "HDF:n kuivatarvikkeiden varastosta".

Helsinkiläisten puhetapa on ärsyttänyt jo 1860-luvulta lähtien – tutkija: "Jokainen syntyperäinen helsinkiläinen tunnistaa ilmiön"

Sitten on viljalti rivouksia, etenkin miehisiä.

”Oikeasti haluan, että asiakkaat ovat onnellisen tietämättömiä mitä kulisseissa tapahtuu”.

Slangi tuli alunperin ruotsista, venäjästä ja ranskasta – sieltä mistä tulivat ammattilaiset ja kansainvälinen osaaminen. Nyt slangiin tunkee englantia ja amerikkaa sekä ihan jotain muuta: käyttökieli on entistä vahvemmin tekniikkaa ja tuotemerkkejä.

Esimerkiksi genari on sitä käytännön tekniikkaa. Siihen tavallinen asiakas törmää nouto- ja salaattipöydissä sekä kaupan palvelu- ja itsepalvelutiskeissä.

”Heitä ne jullet sinne jengiin.”

Siinä saatiin mukaan misattuja juureksia.

Moni sana tulee arjen askareista ja kiireestä, kun oikein rapataan. Tosin rappaajaksi on kutsuttu huonoa tai kiireistä kokkia. Tv- ja someaikana on vain ajan kysymys, koska keittiösanat yleistyvät ja sitten taas unohtuvat. Stadin slangin klangia niissä on, kun ne linkoutuvat esimerkiksi hiihtokeskuksien kautta koko maahan.

– Onhan niitä paljon, mutta kannataisiko ne pitää alan ammattilaisten omana, pohtii yksi keskustelija.

Kytästä tuli fobba ja bomberit flexaa – stadin slangi ammentaa Itä-Helsingistä ja voi hyvin

On muutamia sanoja, jotka kestävät vuosikymmeniä, kuten vinkkari eli wieninleike, ja joista voi tulla osa yleisempääkin slangia – ehkä jopa nykysuomea, kuten blenderistä.

Tosin vinkkari on lähtenyt sellaiseen lentoon, että se on tarttunut jopa kanansiipiin.

”Miksi sanoa vinkkari, kun voi sanoa wings”, murisee joku. Vinkkari voi olla yhtä hyvin myös se ”genari, jossa pidetään uunin alla keittiöviinat”.

Julkkiksetkin ovat päässeet listoille.

”Topia eli kärkeä siihen soosiin!”

Komento tarkoittaa esimerkiksi cayennepippuria, chiliä tai tabascoa. Sanoittajamestari Toivo ”Topi” Kärki eli 1915-92 ja kummittelee edelleen ravintolasanoissa.

Pörrötukkainen laulaja Anita Hirvonen on päätynyt teräsvillaksi.

Sitten on jotain hyvin paikallisia, kuten Palacessa B 52 oli ”se ainoa oikea” patasorsankastike. Tämä sanonta pätee moneen paikkaan:

”Meillä oli yhdessä baarissa käytössä spede. Se oli universaali käsite, joka sopi mihin ja milloin vaan.”

”Laita ujosti. Laita ujoo”, sanotaan kastiketta annosteltaessa.

Hyvä yleisohje kuuluu:

”Laita silleen sopivasti.”

”Tehkää siitä (sanoista) kirja ja ottakaa legendat mukaan!”, yksi ehdottaa.

Nimenkin – tai vähintäänkin alaotsikon – voisi löytää suoraan kokkien kommenttiketjusta:

”Onks misat tikis? Mosot pussiin, läskit vetoon ja hyvää serviisiä!”

Pissis meni pois muodista, mutta tiedätkö mitä tarkoittaa bängeri? – Helsinkiläisnuoret sekoittavat slangiin englantia ja muita kieliä

”Saa Oivan portsari lantin...” – näistä Helsingin kapakoista on tehty eniten lauluja

Loka lentää Stadin Slangi -yhdistyksessä – "Se on kaikki ihan potaskaa"